אמנם ירקות מטוגנים טעימים הם בעצם עדיין בריאים או לא?

כיום, ירקות מטוגנים שונים הם פריטי תפריט בכל מקום. ממסעדות ועד רוכלים. יש כרוב מטוגן, חצילים מטוגנים, כרובית מטוגנת, שבבי תרד מטוגנים וירקות אחרים המטוגנים כמו תוספת של עוף מטוגן. לאחר הטיגון הוא ספוג בשמן חם או קוראים לו גם טיגון עמוק, הטעם של הירקות האלה הרבה יותר טעים. לכן, אין זה פלא שאנשים מכורים לכרוב מטוגן וירקות מטוגנים אחרים. עם זאת, האם ירקות מטוגנים אלה עדיין בריאים? או שזה בכלל מסוכן? בדוק את הביקורות כאן.

מה קורה כשמטגנים ירקות?

ירקות סופחים הרבה שומן

מטגנים בצורה טיגון עמוק יגרום לרכיבי מזון מטוגנים לספוג יותר שמן. כולל בעת טיגון ירקות, יותר שומן ייספג בירקות שאמורים להיות דלי שומן באופן טבעי.

רמות מוגברות של שומן ממזונות אלה עלולות להגביר את הסיכון למחלות לב, סרטן ויתר לחץ דם.

פגיעה בתכולת הויטמינים והמינרלים

שיטת טיגון ירקות טיגון עמוק גם פגיעה רבה בתכולת הויטמינים והמינרלים בירקות. ירקות שצריכים להכיל הרבה ויטמינים ומינרלים, הרמות מופחתות בגלל הנזק שנגרם לאחר החימום.

לדוגמא, ויטמין E נעלם כאשר מטגנים ירקות. כמו כן עם בטא קרוטן וויטמין A. רמות ירידה ניכרת.

היה שינוי כימי מסוכן

כאשר משתמשים בשמן לטיגון, הטמפרטורה גבוהה מאוד. זה יגרום לשינויים שונים במבנה הכימי, הן משמן והן מתכולת הירקות.

לא רק כמה ויטמינים ומינרלים מתפרקים, הטמפרטורה הגבוהה בעת הטיגון גורמת להיווצרות רעלים כגון אמינים, אקרילאמיד ותרכובות גופרית.

במיוחד אם אתה משתמש בשמן בישול חוזר, המכונה גם שמן בישול משומש, הדבר עלול לפגוע בנוגדי החמצון של הירקות שאתה מטגן.

מלבד היווצרותן של תרכובות רעילות בשמן, הטיגון מבצע גם שינויים במבנה הכימי של השמן. הטיגון גורם למבנה השומן בשמן להפוך לשומן טרנס.

שומני טרנס אלה ייספגו בירקות שאתה מטגן. ככל שיותר שומני טרנס נכנסים לגופך כך הוא מסוכן יותר לבריאותך. שומני טרנס מעלים את רמות הכולסטרול הרע (LDL) ומורידים את הכולסטרול הטוב (HDL).

ירקות מטוגנים טעימים, אך אל תהיו תכופים מדי

ירקות מכילים ויטמינים ומינרלים החשובים מאוד לגוף. עם זאת, כאשר מייצרים את הירקות לתפריט של כרוב מטוגן, חציל מטוגן, כרובית מטוגנת, ההשפעות השליליות עולות על היתרונות שאתה צריך לקבל.

טיגון אכן יכול לשפר את הטעם, הצבע והמרקם של הירקות. עם זאת, התוכן התזונתי המופחת של ירקות והשפעות שליליות אחרות רב יותר.

במיוחד אם אתם אוכלים ירקות מטוגנים במסעדות או דוכני אוכל. בדרך כלל נעשה שימוש חוזר בשמן המשמש לטיגון ירקות, כך שההשפעה גרועה יותר עבור גופך.

זה בטוח יותר להקפיץ מאשר לטגן ירקות

קשה להפחית כרוב מטוגן וירקות מטוגנים אחרים מכיוון שטעמם הרבה יותר טוב. עם זאת, בהשוואה לטיגון, כדאי פשוט להקפיץ את הירקות עם מספיק שמן.

הקפצה בשמן עדיין בטוחה יותר מהכנת כרוב מטוגן או חציל מטוגן פריך. טיגון מוקפץ נעשה לרוב בקצרה, זמן הבישול מהיר יותר מטיגון טיגון עמוק.

במיוחד אם מקפיצים עם שמן זית, השומן שתקבל יהיה הרבה יותר בריא אבל הירקות עדיין טעימים.

קולים ירקות עם שמן זית טהור, aka שמן זית כתית, על פי מחקר בכתב העת Food Chemistry בשנת 2015, הוא יכול למעשה להעשיר חומרים פנולים טבעיים. פנול הוא סוג של נוגד חמצון שיכול לסייע במניעת סוכרת, סרטן ונזק לתאים.

איקס