תוכן עניינים:
יתכן שאתה מכיר יותר ומשתמש בשמן דקלים לעיתים קרובות יותר לבישול. אך למעשה, ישנם סוגים שונים של שמן בישול שהם בריאים יותר. הקריטריון לשמן בישול טוב הוא שהוא מכיל פחות שומן רווי משומן בלתי רווי. גם שמן בישול טוב אמור להיות בעל נקודת רתיחה גבוהה. סוג אחד של שמן בישול העונה על כל הקריטריונים הללו הוא שמן חריע. עם זאת, האם נכון שבישולך אוטומטית יהיה בריא יותר כאשר מעבדים אותו עם שמן חריע?
מהו שמן חריע?
מקור: tipdisease.com
שמן חריע הוא שמן צמחי שמקורו בתהליך מיצוי הזרעים של צמח החריע (Carthamus tinctorius L.). פרחי חריע מופיעים באשכולות בצבע כתום עז ויש להם עלים רחבים. פרחי חריע ממשפחת הקומפוזיטים או כוכבי הלכת הגדלים בהרבה באסיה, המזרח התיכון ואפריקה.
ישנם שני סוגים של שמן חריע, עשירים בלינולאית ובעלי אולאית. שמן חריע עשיר בלינולאין עשיר בשומנים רב בלתי רוויים, ואילו שמן חריע עשיר באולאית מכיל יותר שומנים חד בלתי רוויים (חד בלתי רוויים).
האם בישול עם שמן חריע הוא בריא יותר משמן בישול רגיל?
שמן חריע הוא שמן עשיר בחומצות שומן חד בלתי רוויות ובלתי רוויות. על פי איגוד הבריאות האמריקני, שני שומנים אלה נכללים בשומנים הטובים. תכולת חומצות השומן הבלתי רוויות יכולה לעזור בהורדת הכולסטרול הרע בדם.
שמן חריע עשיר באוליק הוא 78 אחוז חד בלתי רווי, 15 אחוז רב בלתי רווי ו 7 אחוז שומן רווי. לשמן הזה יש נקודת עשן שהוא די גבוה, שהוא סביב 107 מעלות צלזיוס לנפט גולמי ו 266 מעלות צלסיוס לנפט מזוקק. בנוסף, לשמן אחד זה יש גם טעם ניטרלי כך שהוא לא יפריע לטעם הכלים שאתם מכינים.
שמן חריע בלתי-רווי אידיאלי לבישול בטמפרטורות גבוהות מכיוון שיש לו נקודת רתיחה גבוהה ולכן הוא יציב יותר בחימום, גם אם אינו מתחמצן במהירות ויוצר רדיקלים חופשיים. בינתיים שמן חריע רב בלתי רווי מתאים יותר להלבשה בתכשירים גולמיים כמו סלטים, או לבישול על אש נמוכה כמו טיגון מוקפץ.
ובכן, בדרך כלל משתמשים בשמן דקלים לבישול. לשמן בישול זה יש גם נקודת רתיחה גבוהה, מה שהופך אותו לבטוח לטיגון ולהקפצה. עם זאת, שמן דקלים מכיל יותר שומן רווי מאשר חריע. כ -50% משמן הדקלים הוא שומן רווי.
צריכת שומן רווי מוגזמת עלולה להעלות את רמת הכולסטרול הרע LDL בדם. זה מגדיל את הסיכון לחלות במחלות לב. לכן, כדי להפחית את הסיכון, מומלץ לאכול מזונות וחומרים דלים בשומן רווי. במקרה זה, שמן חריע הוא בחירה בריאה יותר משמן דקלים המשמש בדרך כלל לטיגון.
אל תשתמש בשמן שוב ושוב
מלבד סוג השמן, עליכם לשים לב גם לאופן השימוש בשמן. השתדלו לא להשתמש בשמן שוב ושוב (שמן בישול משומש). שמן המשמש שוב ושוב יעבור תהליך חמצון מהיר יותר עד שייפגע סופית. זה גורם להופעתם של רדיקלים חופשיים מסרטנים (גורמי סרטן).
בנוסף, שימוש חוזר בשמן יכול גם להגדיל את התוכן של חומצות שומן טרנס הגורם לעליית רמות הכולסטרול הרע. מצב זה עלול לגרום לחסימת כלי הדם ולהגדיל את הסיכון למחלות לב.
לכן, היו חכמים בבחירת שמן לבישול. מלבד הצורך לשים לב לסוג, עליך להבין כי לא ניתן להשתמש בשמן שוב ושוב מכיוון שהוא עלול לסכן את בריאותך ושל משפחתך.
איקס
