מהי הדרך הבריאה ביותר לבשל ביצים?

ביצים הן אוכל בריא, קל למצוא אותן, וזול יחסית למקורות חלבון אחרים כמו בשר. ישנן דרכים רבות ליהנות מביצים. החל מאכילה גולמית עד לרתיחה, מטוגנת או מהבילה. חשוב לשים לב כיצד לבשל את הביצים הטובות ביותר. זאת בכדי שתוכלו לשמור על איכות הביציות. אם הם לא מבושלים כראוי, היתרונות של ביצים לא יהיו אופטימליים בשמירה על גוף בריא.

ביצים הכי טוב לבשל

ביצים מבושלות בהחלט בטוחות יותר לאכילה וגם מקלות על העיכול של חלק מהחומרים המזינים בהן. אחד מחומרי המזון הוא חלבון. מחקרים מראים כי חימום הופך את חלבון הביצה לקל יותר לעיכול בגוף.

זה מחוזק על ידי מחקר מאתר Healthline המראה כי גוף האדם יכול להשתמש ב 91 אחוז מהחלבון בביצים מבושלות. בינתיים, גוף האדם משתמש רק ב -51 אחוז מהחלבון בביצים גולמיות.

חימום מעודד שינויים במבנה החלבון בביצה. בביצים גולמיות, תרכובות חלבונים עדיין לובשות צורה של מבנים מורכבים. כשאתה מתחמם, החום שובר את הקשרים המורכבים האלה ויוצר קשרים חדשים שקל יותר לשבור בגוף.

ביצים בעצם עשירות בוויטמין B7. לווטמין B7 או לביוטין יש תפקיד חשוב בוויסות פירוק הסוכרים והשומנים.

בביצים גולמיות ביוטין עדיין קשור באופן מבני לאווידין. אבידין הוא אחד התרכובות בחלבון. קשירת ביוטין לאווידין הופכת ביוטין לבלתי שמיש בגוף. עם זאת, כאשר הביצים מבושלות, החום בעיבוד יגרום לשינויים מבניים באווידין. כוחו של האווידין לקשור ביוטין מצטמצם, והביוטין נספג בקלות בגוף.

לכן, הדרך הטובה ביותר לאכול ביצים היא לבשל אותן תחילה.

דרכים שונות לבשל ביצים נעשות לעיתים קרובות

ישנן דרכים שונות לבשל ביצים שהן פופולריות עד כה, כגון:

רְתִיחָה. זו הטכניקה של בישול מרכיבים בנוזל עד לרתיחה של 6-10 דקות. למשל, לשים ביצה גולמית שלמה בסיר מים רותחים.
חָלוּט. זו טכניקה של בישול של מרכיבי מזון בנוזלים שאינם רבים מדי או סתם מכסים את החומרים שמורתחים על אש נמוכה (71-82 מעלות צלזיוס) 2.5-3 דקות. לדוגמא, שים ביצה גולמית במים, ללא הקליפה.
לטגן. ביצה מטוגנת נסדקה ומחוממת על מחבת חמה מלאה בשכבת שמן דקה. למשל, כמו כשאתה מכין ביצים מטוגנות.
צְלִיָה. ביצים נסדקות ונאפות בתנור חם.

ואז, מה צריכה להיות הדרך הבריאה ביותר לבשל ביצים?

1. בחרו בשיטת הבישול הכי פחות קלורית

מקור: 101 ספר בישול

אם אתה מצמצם את ארוחות הקלוריות שלך, בחר כיצד לבשל ביצים על ידי הרתחתן. ישנם שני סוגים של שיטות הרתחה, מבושלים עם העור ואז קלופים. או להרתיח אותו ללא העור, אתה שובר את קליפת הביצה ופשוט מרתיח את תכולת הביצה במים רותחים.

שיטת בישול זו אינה מוסיפה שום קלוריות מהשמן. לכן, שיטה זו היא בהחלט הדרך המתאימה ביותר אם אתה מפחית קלוריות מאשר מטוגן.

2. מערבבים ביצים עם ירקות

הדרך לבשל ביצים כך שמנת הביצים שלך תהיה עשירה יותר בחומרים מזינים היא לערבב אותה עם ירקות.

לדוגמא, אם אתם באמת רוצים לבשל חביתה, הוסיפו את הירקות האהובים עליכם אשר נחתכים לחתיכות קטנות בביצה. למשל גזר קצוץ, חתיכות קטנות של עגבניות, בצל ירוק קצוץ או תרד. אם אתה לא רוצה לערבב אותו, אתה יכול להגיש את תפריט הביצים יחד עם תפריט ירקות נוסף בצד

ירקות עשירים בויטמינים ומינרלים וסיבים. זה יהפוך את מנות הביצים שלך לבריאות עוד יותר.

3. מבשלים את הביצים בטמפרטורה גבוהה ויציבה

תנאי השמן הטובים ביותר בבישול ביצים הם כאשר השמן נמצא בטמפרטורה גבוהה, כמו למשל בטיגון. טמפרטורה גבוהה זו אינה מחומצנת בקלות ולכן היא יכולה להדוף את היווצרותם של רדיקלים חופשיים מזיקים במזון. וודאו שהשמן חם קודם לפני שמכניסים את הביצים למחבת.

מלבד הטמפרטורה הגבוהה ניתן להשתמש גם בשמנים כמו שמן קוקוס או שמן זית כתית אשר טובים לבישול בטמפרטורות גבוהות.