שמן זית: יתרונות, מקור וכיצד להשתמש בו נכון

שמן זית (שמן זית) נאמר שהוא סוג השמן הטוב ביותר לבישול. למעשה, מה היתרונות של שמן זה לבריאות הגוף? יאללה, גלה עוד על התוכן התזונתי, היתרונות, תהליך הייצור וכיצד להשתמש נכון בשמן זית בסקירה הבאה.

מהו שמן זית?

שמן זית או המכונה גם דנגהn שמן זית הוא סוג של שמן שמקורו בזיתים (Olea europaea). תכולת שמן זו ידועה בבישול אוכל. עם זאת, לא רק זאת, השמן יכול לשמש גם כמרכיב בקוסמטיקה ליופי, רפואה ודלק למנורות מסורתיות. שמן זה מיוצר בעיקר בספרד, איטליה ויוון.

שלא כמו הפירות שיותר טעים לאכילה כשהם בשלים, הבחירה בזיתים לשמן היא שהוא לא בשל מדי, aka חצי בשל. הסיבה היא שזיתים בשלים מדי אינם מכילים את השמן הטוב ביותר. לכן, חקלאים לא צריכים לחכות שהזיתים יפלו מהעץ כי הם בשלים, אבל הם נאספים מוקדם לפני שהפרי נופל לקרקע.

לאחר מכן, הפירות ינוקו מהעלים או הענפים, וינשטפו כדי להסיר את הלכלוך. התהליך הבא הוא ייבוש הזיתים לקבלת השמן.

תהליך הכנת שמן זית

לאחר הניקוי יעובדו הזיתים למיצוי השמן. ישנן שתי דרכים להכין שמן זית, כלומר:

תהליך שמן זית באופן מסורתי

שיטה מסורתית זו מתחילה בריסוק זיתים לעיסה או לבצק. המטרה היא לשחרר נפט מהעיסה. אתה עושה זאת על ידי הזנת הפרי במיכל מטחנה עשוי גרניט. כאשר מושכים את גלגל השחזה, הזיתים יימעכו.

תהליך הכנת הפסטה (משוגע) מזיתים שבוצעו במשך 20 עד 45 דקות. תפקידו להגדיל את כמות השמן שנאסף ואת האנזימים בפרי כדי לייצר את הארומה והטעם הרצויים.

ככל שתהליך זה מתבצע זמן רב יותר, הוא יפיק יותר שמן. עם זאת, קיים הסיכון לגרום לעלייה בחמצון כך שאיכות השמן תפחת.

לאחר התהליך משוגע, הדבק מונח על מיכל העשוי קנבוס. לאחר מכן, המיכל הממולא יסודר ויילחץ במכונת לחיצה הידראולית. הלחץ המופעל ידחס את הדבק, מכיוון שהשמן והמים שבדבק יועברו בצידי הדיסק. לאחר מכן, השמן והמים יופרדו על ידי דקנטציה או צנטריפוגה.

תהליך שמן זית בצורה מודרנית

בשיטות מודרניות כבר לא משתמשים בכלי ריסוק גרניט. הכלי המשמש עשוי מפלדת אל חלד שיכולה להסתובב במהירות גבוהה.

הזיתים יתווספו וירסקו איתם פטיש או דיסק משונן. תהליך זה יוצר משחת זיתים חלקה מאוד. למרבה המזל, כלי זה מצויד בגז אינרטי להפחתת החמצון וייצור שמן באיכות גבוהה.

לאחר מכן, רסק הזית יונח בבקבוק לצנטריפוגה תלת פאזית. זה נעשה כדי להוציא מים ושמן מעיסת הזית.

מלבד זאת, יש גם דרך מודרנית נוספת להפקת שמן זית, כלומר שיטת הסינולה. בתחילה טחנו את הזיתים לעיסה. לאחר מכן, הדיסק המתכתי יטבל כמה פעמים כדי להפריד בין השמן למים. השמן שנאסף יאוחסן במיכל נירוסטה המכוסה בחנקן כדי להגן עליו מפני חמצן.

להכנת שמן זית כתית, בדרך כלל הוא מסונן שוב לפני שמכניסים אותו למיכל. ובכן, המכל המומלץ לאחסון שמן זית עשוי מזכוכית מכיוון שהוא אינו חודר לחמצן וחוסם את קרני ה- UV.

היתרונות בצריכת שמן זית לבריאות

מלבד שתייה ישירה, שמן זית משמש לעתים קרובות גם לבישול אוכל. ובכן, ישנם מספר יתרונות שתקבל אם תצרוך שמן זה כראוי, כלומר:

1. עשיר בנוגדי חמצון ומכיל שומן חד בלתי רווי

שמן טבעי זה המופק מזיתים מכיל חומצת שומן עד 73% מכלל תכולת השמן. בנוסף, שמן זה מכיל גם נוגדי חמצון, ויטמין E וויטמין K אשר שימושיים להגנה על כולסטרול בדם ולהפחתת מחלות לב.

ההשפעה האנטי-אוקסידנטית של שמן הזית משמשת גם לעולם היופי, המשמש במוצרים נגד הזדקנות.

2. בעל תכונות אנטיבקטריאליות

מחקרים מראים שהתכולה התזונתית של הזיתים יכולה לעכב ולהרוג חיידקים מזיקים, כמוהליקובקטר פילורי. חיידקים אלה חיים בקיבה ועלולים לגרום לכיבים בקיבה ולסרטן הקיבה.

עד 10 עד 40% ממשתתפי המחקר ששתו 30 גרם שמן זית כתית מדי יום במשך שבועיים, חוו ירידה בזיהומים הנגרמיםהליקובקטר פילורי.

3. פוטנציאל להפחתת הסיכון לסרטן

סרטן הוא מחלה קטלנית. כי זה יכול להתפשט לרקמות בריאות אחרות אם לא מטפלים בו מיד. נוגדי חמצון הם תרכובות ידועות שיכולות להפחית את הסיכון לצמיחת תאים חריגה.

ובכן, שמן זית העשיר בנוגדי חמצון מאמין כמפחית נזקי חמצון עקב רדיקלים חופשיים, שהם הגורם העיקרי להופעת סרטן. עם זאת, יש צורך במחקר נוסף בנוגע לעוצמה שמן זית כדי להפחית את הסיכון ולמנוע סרטן.

4. בעל תכונות אנטי דלקתיות חזקות

דלקת כרונית בגוף יכולה להגביר מחלות כרוניות כמו סרטן, מחלות לב, סוכרת מסוג 2, דלקת פרקים, השמנת יתר ומחלת אלצהיימר.

מחקרים מצאו כי שמן זית כתית מכיל תכונות אנטי דלקתיות, כלומר oleocanthal. הוכח כי תרכובת זו פועלת בדומה לאיבופרופן - סוג של משכך כאבים ותרופות נוגדות דלקת. בנוסף, חומצות שומן אולאיות פועלות גם להפחתת רמות דלקת כגון חלבון C- תגובתי (CRP).

5. פוטנציאל למניעת שבץ מוחי

מלבד סרטן, שבץ מוחי הוא מחלה מתישה שיכולה אפילו לגרום למוות אצל אדם. מצב זה מתרחש עקב הפרעה בזרימת הדם למוח, בגלל קריש דם או דימום.

מחקר הראה כי 140,000 פסטות שצרכו שמן זית היו בסיכון נמוך יותר לשבץ מאשר אלו שלא. חוקרים מאמינים כי שמן זית מכיל שומנים חד בלתי רוויים, מה שמפחית דלקת ומשפר את זרימת הדם למוח.

6. יכול להגן על בריאות הלב

מחקרים הראו כי שמן זית כתית מכיל שומנים חד בלתי רוויים. תוכן זה יכול להפחית דלקת, להגן על כולסטרול רע מפני חמצון, לשמור על לחץ הדם, להגביר את רירית כלי הדם ולמנוע עודף קרישי דם.

כל היתרונות הללו טובים מאוד לבריאות הלב. אם יש לך בעיות לב ואתה רוצה להפיק את היתרונות של שמן זית, התייעץ עם הרופא שלך כיצד לצרוך אותו בבטחה.

7. למנוע השמנת יתר וסוכרת מסוג 2

עודף משקל (השמנת יתר) מפתח מחלות כרוניות שונות, כגון שיגרון, סוכרת ומחלות לב. ובכן, ידוע ששמן זית מונע השמנה אם הוא נכלל בתפריט הדיאטה.

ידוע כי שמן זה מכיל שומנים בריאים אשר אם הם נצרכים כראוי, יכולים להפחית את משקל הגוף ולהעלות את רמות נוגדי החמצון בדם. מלבד עזרה בשליטה על משקל, לשמן זית יש השפעה טובה גם על רמת הסוכר בדם ורגישות לאינסולין שקשורה קשר הדוק למניעת סוכרת מסוג 2.

מחלה זו מקשה על הגוף לשלוט על רמות הסוכר בדם, גורמת לתסמיני עייפות, עצבנות, נמנום תכוף, גירוד בעור ועצבנות, ואף גורמת לנזק עצבי.

9. פוטנציאל נגד מחלת אלצהיימר

מחלת אלצהיימר היא מחלה הרגישה לתקיפת קשישים. מחלה זו גורמת לירידה בתפקוד המוח כך שהיא משפיעה על האדם בחשיבה ובעשייה. הגורם העיקרי למחלה זו הוא הצטברות רובד בטא עמילואיד בתאי המוח. זה גורם לתאים במוח להיפגע לאורך זמן.

מחקר מבוסס עכבר מראה כי שמן זית יכול לסייע בהפחתת פלאק הניזון מתאים במוח. משמעות הדבר היא כי התוכן התזונתי של שמן זית שומר על תפקוד מוחי תקין ויש בו פוטנציאל להוות תרופה למחלת אלצהיימר בעתיד. יש צורך במחקר נוסף כדי להוכיח את יעילותו של שמן זית כנגד אלצהיימר.

10. פוטנציאל לטיפול בדלקת מפרקים שגרונית

דלקת מפרקים שגרונית (RA) היא מחלה אוטואימונית המאופיינת בכאב ונפיחות במפרקים הגורמת לאדם לא יכול לנוע בחופשיות. מומחי בריאות מאמינים כי מצב זה מתרחש כאשר המערכת החיסונית של הגוף תוקפת בטעות תאים בריאים תקינים וגורמת לדלקת.

מחקרים מראים כי לתוספי שמן זית יש פוטנציאל להפחית דלקת ומתח חמצוני אצל אנשים עם RA. היתרונות מוגדלים בשילוב עם שמן דגים, המהווה מקור לחומצות שומן אומגה 3 העשירות גם בתרכובות אנטי דלקתיות.

איך להשתמש בשמן זית שגוי

יש מספר עצום של יתרונות שמן זית שתוכלו לקצור כדי לשמור על הבריאות. עם זאת, היזהר, הדרך הלא נכונה להשתמש בשמן זית יכולה להפנות את גבך.

לכן, הימנע מהטעויות השונות כיצד להשתמש בשמן זית שגוי זה, כך שלך יישאר עמיד ושימושי. להלן מספר דרכים להשתמש בשמן זית שלעתים קרובות נעשות, אך שגויות וכדאי להימנע מהן, כגון:

1. נשמר זמן רב מדי

בדיוק כמו כל אוכל אחר, שמן זית מאוחסן זמן רב מדי עלול להתקלקל ולהריח רעש. הוא מאופיין בטעמו הלא נעים. יש לאחסן שמן זה לא יותר מ- 6 שבועות. אנו ממליצים לסיים אותה מיד לאחר פתיחת אריזת החותם.

מלבד הטעם שכבר לא טעים, החומרים המזינים הכלולים בו שמן זית יכול להיפגע. בוודאי שלא תקבל את היתרונות המרביים של שמן זית.

2. מטגנים את השמן בטמפרטורה חמה מדי

למרות שזה נראה טריוויאלי, אנשים רבים לא יודעים אם זה מתחמם שמן זית מעל 180 מעלות צלזיוס טועה. שיטה זו של טיגון עם הרבה שמן מעל 180 מעלות צלזיוס, אפילו יותר מ 200 מעלות צלזיוס נקראת טכניקת dטיגון באף.

ובכן, טכניקה זו תפגע במהירות ברכיב שמן זית ומסיר את תכולת נוגדי החמצון שלו, במיוחד ב שמן זית בתולה נוספת.שמן זית זה בסדר לחימום, אבל רק להקפצת ירקות שאינם זקוקים לחום גבוה.

3. אחסן אותו במקום חם

מלבד הצורך להקדיש תשומת לב רבה יותר לשימוש בשמן זית, עליך לדעת לאחסן אותו כמו שצריך. אין לאחסן שמן זה בטמפרטורות חמות, ליד מדורה (למשל, ליד תנור) או חשוף לאור שמש ישיר. זה יהרוס את התוכן וחומרי המזון של שמן הזית לפני שתוכלו להשתמש בו.

לשם כך, כדאי לאחסן את השמן במיכל זכוכית כהה וסגור. חשיפה לאוויר יכולה לגרום לשמן להתערער מהר יותר.

לאחר מכן, הכניס את השמן לארון סגור כדי להימנע מאור שמש ישיר. אנו ממליצים לבחור בארון שאינו על הכיריים מכיוון שחשיפה לטמפרטורות חמות בעת בישול עלולה לפגוע בארון.

4. יותר מדי שימוש בשמן

שמן זית הוא אכן בריא. עם זאת, שמן זה עדיין עתיר שומן וקלוריות. 100 גרם שמן זית יכולים להכיל כ 800 קלוריות ו- 100 גרם שומן.

הרוב צורכים שמן זית שווה ערך להגדלת צריכת הקלוריות. זה יכול לגרום לצריכת קלוריות מוגזמת. כדי לשמור על הבריאות, אתה צריך רק 1-3 כפות (כפות) שמן זית ליום, הן לצריכה ישירה והן לבישול אוכל.

המינונים לעיל מספיקים בכדי לסייע במענה על הצרכים היומיומיים שלך לשומן, ויטמין E וויטמין K תוך כדי לחימה בדלקת בגוף.

5. במקור נבחר שמן זית

ישנם מספר סוגים שמן זית שתוכלו למצוא בשוק. באופן כללי יש סוגים מְזוּקָק (דוגמא שמן זיתרגיל ו שמן זית בהיר) ו לא מזוקק (דוגמא שמן זית בתולה נוספת / EVOO). לכן, לפני שקונים שמן זה, ראשית דעו מה הפונקציה וכיצד להשתמש בכל סוג.

שמן זית לא מזוקק הוא סוג של שמן שהוא ממש טהור מכיוון שהוא לא עובר כל כך הרבה תהליכי ייצור. מכאן ששמן זה מכיל יותר נוגדי חמצון ותכונות אנטי דלקתיות. בינתיים, oמזוקק שמן חי עבר תהליכי ייצור נוספים המשפיעים על מרקם, טעם וצבע של השמן.

הבדלים אלה משפיעים באופן אוטומטי גם על אופן השימוש בהם. שמן EVOO אינו מתאים לשימוש לבישול בטמפרטורה גבוהה, כמו טיגון, צלייה או צלייה. סוג זה של שמן משמש בדרך כלל רק כזילוף של סלטים או מוקפץ ירקות לזמן מה.

אם אתה רוצה להשתמש שמן זית לאפייה, צלייה או שיטות בישול אחרות, תוכלו להשתמש בהן שמן זית בהיר. לסוג שמן זה יש נקודת רתיחה גבוהה יותר, מה שהופך אותו לבטוח יותר בחימום.

איקס