האם דבש יכול להיות מעופש או לא? אולי אם הדרך להציל את זה שגויה!

דבש מיוצר על ידי דבורים על ידי עיבוד צוף מצמחים פורחים באמצעות אנזימים הנמצאים ברוק שלהם. בשל אופיו המתוק הטבעי, דבש משמש לעתים קרובות כתחליף בריא יותר לסוכר. היתרונות הבריאים של הדבש הופכים לעיתים קרובות נוזל סמיך צהוב זה המשמש כתרופה לבעיות בריאות שונות בטיפולי יופי. אז, האם דבש יכול להתקלקל?

דבש יכול להשתבש, נכון או לא?

כשאתם קונים דבש בסופר או בחנות הקרובים ביותר, תוכלו להבחין כי אריזת הדבש מכילה תאריך תפוגה. זה מה שגורם לאנשים רבים לחשוב שניתן לקלקל דבש. למעשה, דבש בצורתו הטהורה והטבעית - ללא תוספת סוכר או מרכיבים אחרים - לא יכול להיות מעופש.

דבש טהור מאוד סוכר. למעשה, 80% מתכולת הדבש מורכבת מסוכרים טבעיים. סוכר גבוה זה מעכב צמיחה של סוגים שונים של חיידקים, כמו חיידקים ופטריות. בנוסף, תכולת המים בדבש מועטה מאוד מה שהופך את המרקם לעבה מאוד. צמיגות זו גורמת לכך שסוכר אינו מסוגל להתסיס וחמצן אינו מתמוסס לתוכו בקלות. בדרך זו, החיידקים הגורמים למזון רקוב אינם יכולים לגדול, שלא לדבר על להתרבות.

לדבש גם רמת pH ממוצעת של 3.9 המעידה על כך שנוזל מתוק זה הוא חומצי. חיידקים מסוימים הגורמים לזיהום מזון, כגון C. diphtheriae, E.coli, סטרפטוקוקוס וסלמונלה, אינם יכולים לשגשג בסביבה חומצית. טבע חומצי זה הוא שגורם לדבש להחזיק מעמד זמן רב מאוד.

לאחר מכן, לדבש טהור יש אנזים מיוחד הנקרא גלוקוז אוקסידאז הפועל לדיכוי צמיחת חיידקים. אנזים זה מכיל באופן טבעי רוק דבורים אשר מומס בצוף (תמצית צמחים) בתקופת ייצור הדבש.

כאשר דבש בשלו, התהליך הכימי הממיר סוכר לחומצה גלוקונית ייצור תרכובת המכונה מי חמצן. תרכובות אלו מעניקות לדבש תכונות אנטיבקטריאליות ואחרות מיקרוביאליות כמו פוליפנולים ופלבנואידים ובכך מסייעות במניעת צמיחת המיקרואורגניזמים הגורמים לקלקול המזון.

עם זאת, דבש יכול לרדת באיכותו

דבש יכול להשתבש זו הנחה שגויה. לדבש טהור אין תאריך תפוגה. עם זאת, איכות הדבש יכולה לרדת ולכן הוא כבר לא יכול להיות בריא, אפילו בסיכון לחלות במחלה, אם הוא מזוהם על ידי חיידקים זרים במהלך תהליך הייצור הלא היגייני.

מצוטט מתוך Healthline, נבגים של נוירוטוקסין C. botulinum נמצאו אפילו בכמה דגימות דבש. נבגים אלה אינם מזיקים למבוגרים, אך עלולים להגביר את הסיכון לבוטוליזם של תינוקות. לכן אסור להאכיל תינוקות צעירים מאוד בדבש.

בנוסף, ניתן לשאת כמה סוגים של רעלים מהצומח במיץ דבורים תוך איסוף צוף. הנפוצים ביותר הם גריינוטוקסינים מרודודנדרון פונטיקום ואזליה פונטיקה. הדבש המופק מצמח זה עלול לגרום לסחרחורת, בחילות ובעיות בקצב הלב ולחץ הדם אם תהליך הייצור אינו נשלט בקפדנות. חומר המכונה hydroxymethylfurfural (HMF) יכול להתרחש במהלך ייצור הדבש. מספר מחקרים מצאו עדויות לכך של- HMF יש השפעות שליליות על הבריאות, כמו נזק לתאים ו- DNA. מסיבה זו, דבש לא אמור להכיל HMF יותר מ -40 מ"ג לק"ג.

יתר על כן, דבש המיוצר בהמוני במפעלים יכול להיות מזוהם במכוון בדרכים שונות כדי להפחית את עלויות הייצור. לדוגמא, דבורים מוזנות בכוונה בסירופ סוכר מתירס (פרוקטוז). בנוסף, יצרנים יכולים לזהם אותם על ידי הוספת ממתיקים זולים לדבש. סוכר מלאכותי זה יכול להפוך לדבש ארוז.

לא רק זה. כדי להאיץ את תהליך הייצור, דבש נקצר לעיתים קרובות לפני שהוא בשל. כתוצאה מכך, לדבש יש תכולת מים גבוהה מהרגיל, ולכן הוא נמצא בסיכון לחוות תסיסה ושינויים בטעם. זה גורם לקלקול הדבש.

הדרך הלא נכונה לאחסן דבש יכולה להפוך אותו למיושן

אם הדבש הטהור שלך איכותי מאוד אך מאוחסן בצורה שגויה, הוא עלול לאבד את תכונותיו המיקרוביאליות ואז להתקלקל. אם הדבש כבר נראה מוקצף או נוזל, עדיף לזרוק אותו. זה מצביע על כך שהדבש מזוהם ואינו כשיר יותר לצריכה.

כדי לגרום לדבש להחזיק מעמד זמן רב יותר, יש לאחסן אותו בכלי אטום וסגור היטב. אחסן במקום קריר ויבש, בטמפרטורת החדר סביב -10 עד כ -20 מעלות צלזיוס. אין להשאיר דבש פתוח, לחשוף אותו לסביבה החיצונית ולהגדיל את הסיכון לזיהום חיידקים מהאוויר שמסביב. השארת אריזת הדבש פתוחה לאורך זמן יכולה גם להגביר את תכולת הלחות, כך שהדבש מתסיס ומתקלקל במהירות.

ניתן לאחסן את הדבש במקרר. הדבש יתמצק מעט לאחר תקופת קירור ממושכת, אך ניתן לחמם אותו לזמן קצר על אש נמוכה ולערבב עד שהוא חוזר למרקמו המקורי. אין לחמם אותו בטמפרטורות גבוהות או להרתיח אותו במים מכיוון שזה יפחית מאיכותו.

כשאתה לוקח דבש ממיכלו לעיבוד או לצריכה, הקפד להשתמש בכלי נקי וסטרילי בכדי לגרוף אותו החוצה. אל תשתמש באותו כלי לאיסוף דבש בפעם השנייה. זכור לאטום את מיכל הדבש היטב לאחר כל שימוש.

לפרטים נוספים, עיין בהוראות האחסון על האריזה מכיוון שהרכב של כל דבש שונה.

איקס