טכניקת טיגון ואקום, האם היא באמת בריאה יותר?

טיגון הוא אחת הטכניקות הידועות ביותר לעיבוד מזון. באופן כללי, תהליך הטיגון נעשה על ידי הכנסת אוכל לתבנית מלאה בשמן חם. עם זאת, בנוסף לתהליך הנפוץ, הוא מכונה גם טכניקת טיגון ואקום או טיגון ואקום שטוענים שהוא בריא יותר. מה זה טיגון ואקום והאם נכון ששיטת הטיגון הזו בריאה יותר?

הֶבדֵלטיגון ואקוםבטכניקת הטיגון הרגילה

טכניקות הטיגון בדרך כלל עשירות בקלוריות. עם סיום הטיגון המזון משחרר את המים שבתוכו וסופג את השומן מהשמן, כך שמספר הקלוריות במזון עולה.

לדוגמא, תפוח אדמה אחד (שווה ערך ל 100 גרם) מכיל 93 קלוריות ו 0 גרם שומן. עם זאת, לאחר שהפכו לצ'יפס, הקלוריות עולות ל -319 קלוריות ול -17 שומן.

יותר מדי שמן שנספג במזון בעת ​​הטיגון אינו טוב לגוף האדם. זה יכול להגדיל את הסיכון למחלות שונות, כמו מחלות לב, סוכרת והשמנת יתר. במיוחד אם תהליך הטיגון נעשה עם שמן בישול משומש.

שלא כמו טכניקות הטיגון הרגילות, טכניקת הוואקום או הטיגון ()טיגון ואקום) הוא תהליך טיגון המתבצע באמצעות לחץ נמוך, כמעט תואם את תנאי הוואקום. טכניקה זו נעשית במיכל סגור ומשתמשת בטמפרטורה נמוכה יותר מטכניקת הטיגון הרגילה.

עם טמפרטורה ולחץ נמוכים בהנדסה טיגון ואקום, השומן הנספג מהשמן בתהליך הטיגון מצטמצם כך שיישמרו חומרי המזון שבמזון.

ניתן לעשות טכניקה זו עם כל אוכל. אבל, כרגע, טיגון ואקום משמש לעתים קרובות יותר על ידי תעשיית המזון להכנת שבבי פירות או ירקות.

האם נכון שטכניקת הטיגון טיגון ואקום בריא יותר?

אם לשפוט לפי העובדות לעיל, לטגן עם טיגון ואקוםבהחלט בריא יותר מטיגון רגיל. טכניקת טיגון זו מביאה לאיכות תזונתית גבוהה יותר במזון ופחות ספיגת שמן למזון.

מחקרים שנערכו על ידי כתב העת הבינלאומי למדעי המזון מראים כי מאפייני המזון מתבצעים על ידי טכניקהטיגון ואקוםבעל צבע, מרקם וטעם אופטימלי יותר, כמו גם תכולת שמן נמוכה יחסית, למרות שמטגנים בטמפרטורה נמוכה. למעשה, בכתב העת הזה מוזכרת גם טכניקה טיגון ואקוםיכול לשמש כחלופה לטיגון לעתיד.

חוץ מזה דרך בריאה יותר לבשל טיגון ואקום

טכניקת הבישול בה אתה משתמש תשפיע על כמות החומרים המזינים במזון. עם זאת, לא כל טכניקות הבישול ישפיעו באופן שווה על כל המזונות. לכן, בחירה בשיטת הבישול הנכונה יכולה לייצר אוכל עם טעם ומרקם טעים ובריא.

למרות ש טיגון ואקוםלטענתו בריא, טכניקת הטיגון המתבצעת עדיין סופגת שמן שגורם למזון להכיל שומן וקלוריות גבוהים יותר מתהליכי בישול אחרים. הנה כמה חלופות בישול אחרות הבריאות יותר לגופך:

• בישול עם מים, כמו רתיחה ואידוי.
• בישול בחום יבש או בלי מים, כמו אפייה, צלייה, הקפצה או שימוש במיקרוגל.

איקס