מדוע אפיית אוכל בריאה יותר מטיגון?

ישנן טכניקות רבות בבישול, החל מרתיחה, אידוי, טיגון ועד אפייה. לאלו מכם שרוצים מרקם פריך יותר, טיגון וצלייה יכולים להיות אופציה. עם זאת, מנקודת מבט בריאותית, צליית אוכל עדיפה על טיגון. לאמיתו של דבר, ישנם מומחים בתחום המזון האומרים כי צלייה גורמת למזונות אלה להוריד קלוריות. כיצד ייתכן? בדוק את הביקורות למטה.

מדוע עדיף לצלות אוכל מאשר לטגן אותו?

אפיית אוכל יכולה להיות בעזרת גז טבעי, פחם או חשמל. כמעט כל מרכיבי המזון ניתנים לאפייה, כולל בשר, אגוזים, לירקות ופירות. אז מה הופך את טכניקת הבישול הזו לבריאה יותר מטיגון?

ההבדל נעוץ בתכולת השמן והשומן. אפיית מזון מפחיתה למעשה את השמן הכלול במרכיבי המזון שעובדים. דיווח ממרשת האינטרנט, צלייה תגרום לשומן מהמזון להתמוסס ולזלוג עמוק לגחלים. טכניקת בישול זו מפחיתה קלוריות אוכל. ההפך הוא בעת הטיגון, מה שגורם למזון למעשה לספוג שמן בישול כך שהוא הופך את תכולת הקלוריות לעוד יותר.

יתר על כן, אפיית אוכל נעשית בדרך כלל גם ללא שימוש בשמן (רק בעזרת המרינדה) כך שאינכם צריכים לדאוג לתוספת המזיקה של קלוריות ושומני טרנס משמן הבישול.

למרות שזה בריא יותר, אל תאפה אותו יותר מדי זמן

למרות שאפיית אוכל יכולה להיות בריאה ודל יותר בקלוריות, צריך גם לשים לב לטכניקה. אל תשרוף אוכל יותר מדי זמן בטמפרטורה חמה מדי כדי לא לייצר תרכובות הגורמות לסרטן.

מחקרים מראים כי צליית עופות או בשר אדום בטמפרטורות גבוהות יותר מדי זמן עלולים לגרום להיווצרות תרכובות HCA (אמינים הטרוציקליים) ו- PAH (פחמימנים ארומטיים פולי-מחזוריים) שהם מסרטנים (גורמים לסרטן).

כדי להימנע מסיכון זה, עדיף לחמם מרכיבים במיקרוגל או להשרות אותם במים חמים למשך 30 דקות לפני האפייה. לחלופין, בחרו מזונות שנוטים לבשל מהר יותר, כמו דגים.

ניתן גם לקצר את זמן החימום על ידי חיתוך המזון לחתיכות קטנות יותר, כך שיתבשלו במהירות בטמפרטורה נמוכה יותר.

אל תשכח להפוך את האוכל דרכו כדי שלא ישחיר או יישרף.

איקס