מדוע אכילת מזון מטוגן גורמת לשיעול?

הגרון מרגיש לעתים קרובות מגרד וכואב לאחר שאכל יותר מדי אוכל מטוגן. תוך זמן לא רב, כאב גרון יגיע לאחריו שיעול מתמשך. לכן, רבים הגיעו למסקנה שאכילת אוכל מטוגן מדי עלולה לגרום לשיעול. למעשה, מבחינה רפואית, מזונות המטוגנים בשמן רב אינם הגורם הישיר לשיעול. עם זאת, אוכלים מטוגנים עלולים לגרום למנגנון בגוף הגורם לשיעול. איך המנגנון דומה?

מאכלים מטוגנים גורמים לשיעול עקב חומצת קיבה מוגברת

שיעול, או שיעול עם ליחה או שיעול יבש, הוא סימפטום שכיח להצטננות ושפעת הנגרמת על ידי זיהומים נגיפיים בדרכי הנשימה העליונות. עם זאת, שיעול יכול להיגרם גם מבעיות בריאות שאינן מקורן במערכת הנשימה. מצב שכיח אחד הגורם לשיעול שנמשך חודשים או לשיעול כרוני הוא ריפלוקס חומצי לוושט או GERD.

צריכת מזון מטוגן ומזונות אחרים המטוגנים בשמן רב יכולה גם היא להגביר את הסיכון לפתח חומצת קיבה הגורמת לשיעול. עם זאת, העלייה בחומצת הקיבה בגלל אוכל מטוגן שונה במקצת מ- GERD. מזונות שומניים מחמירים מצב שכיח בגוף המכונה ריפלוקס הגרון והגרון (LPR).

כמתואר על ידי משפחת הרופאים האמריקאית, LPR היא הפרעה דלקתית שכיחה המופיעה בדרכי הנשימה העליונות ונגרמת על ידי הצטברות חומצת קיבה בגרון. אז איך מנגנון החומצה מגיע ממערכת העיכול עד הגרון?

בוושט או בוושט ישנם שני סוגרים או שרירים חלקים בצורת טבעת. שריר זה פועל על ידי פתיחה וסגירה של מערכת העיכול. שני שרירים חלקים אלה ממוקמים בתחתית הוושט ובחלקו העליון. תפקידו למנוע אוכל ממערכת העיכול אל דרכי הנשימה. כשיש לך LPR מה שקורה ששני הסוגרים האלה נחלשים כך שהם לא נפתחים ונסגרים כמו שצריך. כתוצאה מכך חומצה מהקיבה עולה לגרון.

בניגוד לקיבה ולוושט, הגרון רגיש יותר לחומצות. כתוצאה מכך, חומצת קיבה העולה מאכילת מזון מטוגן גורמת לגירוי בגרון, גורם לדלקת הגורמת לגרד וכאב גרון, וכן לרפלקס שיעול.

רפלקס השיעול עצמו מתפקד לנקות את הגרון מחומצות מגרה.

פריד גורם להחמרת השיעול

בנוסף להחמרת המצב של LPR, גרימת שיעול, שמן בישול המשמש שוב ושוב לעיבוד מזון מטוגן יכול להחמיר דלקת המתרחשת בגרון עקב LPR.

על פי מחקר אחד ב כתב העת של אגודת כימיקלי הנפט האמריקאית, שמן בישול שמחומם שוב ושוב (ליותר מ -180 מעלות צלזיוס) מעבר לנקודה החמה שלו יגרום להיווצרות תרכובות אקרולין. מדובר בתרכובת הנובעת משריפת חומצות שומן לינולניות, שהם המרכיבים העיקריים של שמן בישול.

כאשר צורכים אוכלים מטוגנים, אקרולין יכול לגרות את דפנות הגרון כך שהדלקת הנגרמת על ידי LPR מחמירה והשיעול מחמיר. לכן, מזון מטוגן הוא סוג אוכל אסור בעת שיעול מכיוון שהם עלולים לגרום להחמרת התסמינים.

ההבדל בין העלייה בחומצת הקיבה ב- LPR ו- GERD

השכיחות של ריפלוקס חומצי ב- LPR ו- GERD דומה, אך יש להם השפעות שונות. ניתן לראות הבדל זה ישירות מתוך מאפייני התסמינים המופיעים.

שלא כמו ב- LPR, חומצת קיבה ב- GERD עולה רק מהקיבה לוושט ולא מגיעה לגרון. לכן, בדרך כלל שיעול בגלל GERD מלווה גם בבעיות עיכול כמו כאב בוער (צַרֶבֶת) במעי, גזים, גיהוקים ומחלות קוליק. לא פעם, סוג השיעול הממושך הנגרם על ידי GERD גורם לשיעול בחילה והקאות.

בינתיים, העלייה בחומצת הקיבה במנגנון ה- LPR אינה גורמת לקשיי עיכול כלל. מאכלים מטוגנים המחמירים את מצב ה- LPR הגורמים לתסמינים כמו גרד וצריבה בגרון, שיעול מתמשך, צרידות וטעם מר על הלשון. במצבים חמורים יותר, דלקת יכולה להוביל להופעת בלוטות סיבוביות או להחמיר תגובות חוזרות ונשנות לאסטמה ולסינוסיטיס.

פריד אינו גורם לשיעול באופן ישיר, אך זהו אחד הגורמים הגורמים לכך שיש לך פוטנציאל להשתעל. לכן, הגבל מאכלים מטוגנים ומזונות אחרים המפעילים LPR כגון מזון חריף וחמוץ, אלכוהול, קפה, שוקולד ושתייה קלה.