תוכן עניינים:
האם אתה מחמם אוכל מבושל לעתים קרובות? לא מעט אנשים מבשלים הרבה, כך שאפשר לאכול אותם בכמה ארוחות. גם אם זה לא חם או חם, פשוט תחמם אותו שוב. שיטה זו נחשבת למעשית יותר מאשר צורך לבשל בכל פעם שמגיעה ארוחה. אך האם לחימום מזון יש השפעה רעה על חומרים מזינים אלה? אם כן, אילו חומרים מזינים נפגעים במהלך החימום?
חומרים מזינים שאבדו בגלל אוכל מחומם
למרות שהמזון שחיממת אחר הצהריים הוא האוכל שהכנת רק הבוקר, התהליך עדיין ישפיע על חומרי המזון שבמזון. ואז איזה סוגי חומרים מזינים נפגעו בגלל חימום חוזר?
וִיטָמִין
סוגי ויטמינים מסיסים במים הם ויטמינים הרגישים מאוד לחום. ויטמינים מסיסים במים, כלומר ויטמינים C ו- B, יתפרקו אוטומטית ויתפרקו כאשר הם נחשפים לחום לאורך זמן. ויטמין C עצמו, הוא ויטמין לא יציב, המחומצן בקלות כאשר מערבבים אותו עם מים. אורך תהליך הבישול וטמפרטורת הבישול יקבעו כמה ויטמין C אבד מהמזון.
לדוגמא, במזון שאתה מחמם יש בו עגבניות. עגבניות שנחשפות לטמפרטורות חמות מגיעות ל -87 מעלות צלזיוס למשך 2 דקות בלבד, תכולת ויטמין C שלהן תאבד ב -10%. ואילו לגבי סוג ויטמין B, לא כל הוויטמינים רגישים לחום ולמים. רק תיאמין, ניאצין וחומצה פולית יתמוססו וייעלמו כאשר הם מחוממים לטמפרטורה של יותר מ -100 מעלות צלזיוס.
אֶנזִים
אנזימים הם חומרים שהגוף זקוק להם בכדי לבצע פונקציות פיזיולוגיות שונות, כולל תהליך העיכול. בדרך כלל, אנזימים נמצאים בהרבה מאוד סוגים של אגוזים ומזונות המכילים חיטה. האנזימים במזונות אלה ייפגעו ומספרם יפחת אם יחממו אותם.
אבות המזון הללו מיוצרים למעשה על ידי הגוף באופן טבעי, אך ישנם מקרים בהם האנזימים הטבעיים הללו מתרוקנים. הגוף גם לא מקבל מספיק אנזימים מהמזון שאוכלים. מצב זה יגדיל את הסיכון לרדיקלים חופשיים בגוף ויכול לגרום לסרטן ולמחלות ניווניות אחרות.
נוגדי חמצון
מספר מזונות מכילים נוגדי חמצון רבים אשר שימושיים מאוד למניעת הזדקנות מוקדמת ולהפחתת הסיכון לרדיקלים חופשיים. לוטאין וזאקסנטין הם נוגדי חמצון טבעיים הנמצאים במקורות שונים של ירקות עלים ירוקים, כמו קייל, ברוקולי וכו '. לדברי מומחים מהמרכז הרפואי של אוניברסיטת מרילנד, חימום חוזר של מזון המכיל נוגדי חמצון, רק יהפוך את החומרים המזינים לאבודים ממזונות אלה ואינכם מקבלים את היתרון מהם.
איקס
