האם זה נכון שהאוכל מתחמם יתר על המידה

חימום אוכל הוא מעשי. במיוחד אם אין לך הרבה זמן לבשל בכל פעם שאתה רוצה לאכול. עם זאת, הרגלים כאלה יכולים למעשה להפחית את רמות התזונה במזון. כמה חומרים מזינים הולכים לאיבוד בגלל שאתה אוהב לחמם אוכל? האם ישנם סוגים מסוימים של אוכל שלא כדאי לחמם בכלל? בדוק את התשובה למטה.

מדוע חימום מזון מפחית את תכולת התזונה שלו?

בישול בטכניקה נכונה הוא הכרחי מאוד על מנת להרוג חיידקים, למנוע ממך את הסיכון למחלות זיהומיות ולהפוך את המזון לעיכול. עם זאת, מתברר שתהליך הבישול הלא נכון (הטמפרטורה גבוהה מדי או שהתהליך לוקח יותר מדי זמן) וההרגל לחמם מזון שוב ושוב יכול להפחית את רמות החומרים המזינים הכלולים בו.

אחד מחומרי המזון החשובים שנבזבז הוא ויטמין C. למעשה, לוויטמין C יש תפקיד חשוב מאוד בבריאות הגוף, כמו סיוע במניעת אנמיה, עזרה בהגנה על תפקוד השמיעה ויכולות ייחודיות אחרות.

נראה שחימום חוזר מספר פעמים או אפילו בישול ארוך מדי מפחית 50-80 אחוז מתכולת ויטמין C במזון. לדוגמה, כאשר אתה מבשל תרד במשך 5 דקות, עד 11 אחוזים מתכולת ויטמין C יאבדו. בישולו למשך 30 דקות פירושו כי 60 אחוז מתכולת ויטמין C יאבדו.

לכן, כאשר התרד מבושל, ואז אתה מחמם אותו שוב למספר דקות, ככל שתכולת ויטמין C תאבד יותר.

דוגמא נוספת היא גזר. כשאתה מבשל במשך 5 דקות, תכולת ויטמין C בגזר תאבד עד 16 אחוזים. אם גזר מחומם או מבושל במשך 30 דקות בסך הכל, עד 50 אחוזים וויטמין C יאבדו.

מלבד תכולת הוויטמינים, גם תכולת האנזים במזונות כמו אגוזים תפחת. אנזים זה ממלא תפקיד בשמירה על בריאות מערכת העיכול שלך. חימום מזון שנעשה שוב ושוב יכול גם להפחית את תכולת נוגדי החמצון המצויה במזון. למעשה, נוגדי חמצון מתפקדים כדי להרחיק רדיקלים חופשיים, למנוע הזדקנות ולהשפיע היטב על בריאות העור.

חומרים מזינים אחרים כמו חומצה פולית יפחתו גם במזונות העוברים תהליכי בישול וחימום חוזרים. מחקר שנערך על תפוחי אדמה שנאפו, מקורר ואז התחמם הוריד את רמות החומצה הפולית מ -100% ל -86%. למרות שחומצה פולית ממלאת תפקיד חשוב מאוד בהתפתחות המוח (במיוחד אצל נשים בהריון).

שימו לב גם לאופן חימום האוכל

מבוסס על מחקר עמוקכתב העת למדעי המזון והטכנולוגיה, בישול או חימום האנשובי על ידי טיגון יגרום עוד יותר לאובדן חומרים מזינים. בנוסף, תכולת השומן במזונות שעובדים בטיגון גבוהה יותר בהשוואה למזונות שעובדים בטכניקות אידוי או צלייה.

לכן, אם מטגנים את התוספות פעמים רבות כדי לחמם לפני האכילה, חומרי המזון יפחתו ותכולת השומן תעלה בפועל.

כיצד לשמור על חומרים מזינים בעת חימום מזון

זה לא אומר שנאסר עליך לחלוטין לחמם אוכל. אתה עדיין יכול לעשות זאת, אך עליך לשים לב לטיפים הבאים כדי שלא אבדו הרבה חומרים מזינים מהמזון.

• לחמם אוכל רק לפרקי זמן קצרים, לא יותר מדי זמן.
• אל תוסיף יותר מדי מים בעת חימום מזון. זה חשוב כדי למנוע יותר חומרים מזינים "לצאת" ולעבור למים או למרק. אלא אם כן אתה הולך לסיים את כל המרק.
• אין לחמם אוכל יתר על המידה.

איקס