5 טריקים לא לבכות כשחותכים בצל & bull; שלום בריא

אלא אם כן אתה מישהו שהוא אנטי-מטבח, יתכן שהיו לך דמעות בעיניים מקצוץ בצל. האם תהיתם פעם מדוע אנחנו בוכים כשאנחנו חותכים בצל?

בכי כשחותכים בצל אינו נובע מריח הבצל

בצל - אדום, לבן, בצל - מועשרים בויטמינים C, B1 ו- B6, יחד עם מינונים גבוהים של אשלגן, זרחן וסיבים. למרות שלא כולם אוהבים בצל, התבלין הזה שנכלל במיני צמחי האליום יכול להילחם בכולסטרול רע, להפחית יתר לחץ דם ולמזער קרישי דם.

מצד שני, השמנים האתרים המסייעים לתת לבצל את טעמם המיוחד מכילים קבוצה של מולקולות אורגניות הנקראות חומצות אמינו סולפוקסידים. קילוף, קיצוץ או טחינה של בצל משחרר את האנזים סינתז של גורם לכיב, אשר ממיר מולקולות אלה לחומצה גופרתית. חומצה סולפנית, ואז סודרה מחדש באופן ספונטני ליצירת תחמוצת ה- syn-propanethial-S. כאשר ה- syn-propanethial-S-oxide (שילוב של חומצה גופרתית, דו-גופרית וגופרית מימן) נכנס לאוויר סביב האף והפנים שלך, קבוצת תרכובות זו מעוררת רפלקס סוחט דמעות.

המשטח הקדמי של העין - הקרנית - משרת מספר מטרות, כולל הגנה מפני גירויים פיזיים וכימיים. הקרנית מאוכלסת בסיבי חישה שונים מעצב הרירי, בענפי עצב הטריגמינל הגדול (הנושא מגע, טמפרטורה) ותחושות כואבות מהפנים וקדמת הראש. הקרנית מקבלת גם מספר קטן של סיבים מוטוריים אוטונומיים המפעילים את בלוטות הדמעות (קרעים). קצות העצבים החופשיים מזהים את ה- syn-propanethial-S- תחמוצת בקרנית ומעוררים פעילות בעצב הרירי - המתפרש כתחושת חום על ידי מערכת העצבים המרכזית - על פי הריכוז של תרכובת זו. פעילות עצבית זו מפעילה רפלקסיבית את הסיבים האוטונומיים, אשר מביאים אותות חזרה לעין המורה לבלוטות הדמעות לנקות את הגירויים הזרים.

תגובת היווצרות ה- syn-propanethial-S-oxide הגיעה לשיאה של כ- 30 שניות לאחר כישלון מכני של הבצל והשלימה את התפתחותו הכימית במשך כחמש דקות.

תרכובות אקטיביות אלה גם מעבות את עצמן ליצירת תיאוסולפיננט מסריח, ובמקרה גורמות לשחרור הריח החריף הקשור לקצוץ בצל, מה שמוליד את האשמה הכוזבת כי הסיבה שאנו בוכים נובעת מהריחתם. למעשה, האנזים thiosulfinate משתמש במסלול כימי שונה לחלוטין, זה לא משפיע על העיניים.

טיפים וטריקים כדי שעיניך לא יעקצו כשחותכים בצל

אם אתה משתמש בבצל רב בעת בישול, רוב הסיכויים שכבר בדקת 1001 דרכים להימנע מבעיה מעצבנת זו. והאינטרנט כיום מלא במגוון דרכים, החל מהרגיל לכאורה (חבישת משקפי שחייה בזמן קיצוץ בצל) ועד למעט מוזר (נושך גפרור?). אז, אילו יעילים באמת?

1. קוצצים את הבצל במים

נראה באמת מסוכן. אבל, קיצוץ הבצלים מתחת למים ימנע מתרכובות הסולפט להגיע לעיניך ולגרום לך לבכות. אם ברצונך לנסות שיטה זו, השתמש באמצעי בטיחות - השתמש במיכל גומחה שטוח ורחב (כגון נייר אפייה) בכדי לספק מקום עבודה מרבי או נסה להניח את קרש החיתוך שלך בכיור ולקצוץ את הבצלים מתחת למים זורמים קרירים.

2. מקפיאים את הבצלים

השארת הבצל 15 דקות במקפיא תפחית את רמת הגירוי ככל שתחתוך את הבצל מאוחר יותר, אך הטריק הזה מקשה על הקיצוץ (מכיוון שהוא קפוא) וקשה לקלף את הקרום החיצוני של הבצל. הטעם, עדיין אין מה להפסיד לנסות, נכון?

לחלופין, ניתן לחמם את הבצלים מספר שניות במיקרוגל לפני שקוצצים אותם. העיקרון זהה, טמפרטורות חמות יעכבו את תהליך הגירוי.