לא כל המתיקות מגיעה מאותו סוג של סוכר & bull; שלום בריא

בחיי היומיום יתכן ואנחנו לא נפרדים מצריכת סוכר. למעשה, כמעט כל אוכל או משקה שתאכלו מדי יום מכילים סוכר ו. אולי אתה מרגיש מבולבל אם אתה קורא את הערך התזונתי או את המרכיבים הבסיסיים של כל מזון או משקה שאתה הולך לצרוך ורואה שיש מרכיבים כמו פרוקטוז, גלוקוז, גלקטוז, מלטוז, סוכרוז, אספרטיים, סכרין וכו '. האם כל המתיקות הזו מגיעה מסוכר? מה מבדיל תוכן זה מסוכר רגיל?

מהם סוגי הסוכר הנצרכים לעיתים קרובות?

לא כל הממתיקים זהים ומגיעים מאותו "סוכר". ממתיקים נחלקים למעשה לשתי קבוצות רחבות כלומר ממתיקים טבעיים וממתיקים מלאכותיים. ממתיקים טבעיים מתקבלים בדרך כלל ממרכיבים טבעיים ובעלי תכולת קלוריות, בעוד שממתיקים מלאכותיים הם ממתיקים שהם מוצרים מעובדים ואין להם קלוריות.

סוגי ממתיקים טבעיים

ממתיקים טבעיים או מה שאנו מכנים בדרך כלל סוכר, הם סוג של פחמימות פשוטות המחולקות עוד יותר לחד-סוכרים, סוכרים ואוליגוסכרידים.

1. גלוקוז

גלוקוז הוא מקור האנרגיה העיקרי הנחוץ לגוף לצורך פעילויות והוא הסוג היחיד של סוכר המתפקד כאנרגיה בתאי המוח. הגלוקוז ישמש את הגוף באופן ישיר לצרכים מטבוליים, אך עבור ממתיקים אחרים הוא יתעכל תחילה ויומר לגלוקוז, ורק אז ישמש למקורות אנרגיה. גלוקוז הוא תוכן של סירופ תירס סוכרוז ופרוקטוז גבוה. בכפית אחת של גלוקוז מכיל עד 16 קלוריות. גלוקוז כידוע משפיע על רמות הסוכר בדם.

2. פרוקטוז

ממתיק זה ידוע כממתיק בפירות, מכיוון שהתכולה גבוהה למדי בפירות ובדבש. פרוקטוז טוב לאנשים הסובלים מסוכרת מכיוון שהוא אינו גורם לעלייה ברמת הסוכר בדם. עם זאת, צריכת כמויות גבוהות של פרוקטוז יכולה להוביל לאגירת שומן מוגברת בגוף, מה שעלול להגביר את הסיכון לפתח מחלות ניווניות. סוג זה של ממתיק יעבור מטבוליזם על ידי הכבד כדי להמיר אותו לגלוקוז.

3. גלקטוז

גלקטוז נמצא לעיתים קרובות בחלב ובמוצרי חלב שונים אחרים, כגון יוגורט, גבינה וכו '. לגלקטוז יש גם מתיקות נמוכה יותר מגלוקוז. אז אם אתם משתמשים בממתיק מסוג זה, נדרשת כמות גדולה כדי לגרום לטעם מתוק, אך הדבר יכול להשפיע לרעה על הבריאות.

4. לקטוז

לקטוז ידוע כממתיק בחלב ומורכב מגלקטוז וגלוקוז. לקטוז הוא סוג של פחמימות פשוטות. לקטוז יש טעם פחות מתוק וקשה יותר לעיכול בגוף, ולכן לעתים רחוקות משתמשים בלקטוז כתוסף במוצרי מזון או משקאות ארוזים.

5. מלטוזה

מלטוז הוא דו-סוכר של פחמימות פשוטות, שנוצר משתי מולקולות גלוקוז. מלטוז מכונה לעתים קרובות סוכר מאלט, אשר נמצא בדרך כלל בדגנים, פסטה, תפוחי אדמה, כמה מוצרי משקאות אלכוהוליים ומוצרי מזון ארוזים אחרים.

6. סוכרוז (סוכר)

הסוכר בו אנו משתמשים לעתים קרובות, לבישול או לתוספות בתה או בקפה, הוא סוג של ממתיק סוכרוז. סוכרוז הוא פחמימה פשוטה הנוצרת מגלוקוז ופרוקטוז. ניתן למצוא סוכרוז באופן טבעי בסוגים רבים של פירות וירקות, אך רוב הסוכרוז מורכב מ 80% קנה סוכר ו -20% סלק סוכר. סוכרוז מגיע בצורות שונות, כלומר בצורה של קוביות חול, אבקה ואפילו סוכר. כפית אחת של סוכרוז מכילה 17 קלוריות וצריכת סוכרוז מוגבלת בהחלט לאנשים הסובלים מסוכרת.

סוגי ממתיקים מלאכותיים

ממתיקים מלאכותיים משמשים כיום כסוכר חלופי לחולי סוכרת. בנוסף, מכיוון שממתיקים מלאכותיים אינם מכילים קלוריות כלל או שהם אפס קלוריות, הם נקראים לרוב בריאים יותר. עם זאת, זה עדיין לא הוכח על ידי ביצוע מחקר נוסף. להלן סוגים של ממתיקים מלאכותיים בשוק:

1. סכרין

סכרין הוא ממתיק מלאכותי שהתגלה לראשונה וקיים זה 100 שנה. לסכרין טעם מתוק פי 300 עד 400 מתוק יותר מסוכר רגיל ויגרום לטעם מר לאחר הצריכה. עם זאת, כמה מחקרים עדכניים מצאו כי סכרין מזיק לבריאות. סוכרין נחשב כמגביר את הסיכון לחלות בסרטן מכיוון שהוא מכיל חומרים מסרטנים. סוכרין עדיין מותר לצרוך עם הגבלה של 12 מ"ג ל -29 מ"ל במשקה ו -30 מ"ג לחבילת מזון. נשים בהריון ואמהות מיניקות לא צריכות לצרוך מזון או משקאות המכילים סכרין.

2. אספרטיים

ממתיק מסוג זה הוא בעל רמת מתיקות גבוהה פי 200 מסוכר ויש בו עד 4 קלוריות לגרם. ממתיק זה מותר לצרוך מאז 1981 והיה בשימוש נרחב כתערובת של מזון או משקאות ארוזים. יותר מ -200 מחקרים הוכיחו כי לאספרטיים אין השפעות שליליות על הבריאות. עם זאת, לאספרטיים יש חסרון, כלומר שהמתיקות תיעלם אם תיחשף לטמפרטורות גבוהות לאורך זמן. לכן, נעשה שימוש נרחב יותר באספרטיים למאכלים קרים, כמו גלידה, שתייה קרה, יוגורט וכדומה.

3. Asesulfame K

בדיוק כמו אספרטיים, ממתיק מלאכותי זה טעים פי 200 מסוכר אך אינו גורם לטעם מר לאחר הצריכה. Asesulfame K אינו מתעכל על ידי הגוף כי אין לו קלוריות בכלל. בנוסף, ממתיק מלאכותי זה עמיד בפני חימום בטמפרטורה גבוהה כך שהוא יכול לעמוד בתהליך הבישול. Asesulfame K טוב גם לחולי סוכרת מכיוון שהוכח כי אינו משפיע על רמות הסוכר בדם. לפחות, בעולם ישנם יותר מ 1000 מוצרים המשתמשים ב- asesulfame K.

4. סוכרלוז

לסוכרלוז יש טעם מתוק הגבוה מ -600 מסוכר. ממתיק זה גם לא עובר את תהליך העיכול בגוף, ולכן הוא משמש לעתים קרובות כמוצר משלים שנועד לרדת במשקל. ניתן להשתמש בסוכרלוז גם בטמפרטורות בישול גבוהות ולא יאבד מטעמו המתוק. סוכרלוז משמש לעתים קרובות בסירופים, קינוחים, משקאות ומוצרי אפייה.

5. Neotame

Neotame הוא ממתיק מלאכותי שהתגלה לאחרונה. הממתיק המלאכותי הזה הותר לצריכה על ידי ה- FDA בשנת 2002. רמת המתיקות שבידי Neotame מתוקה פי 8000 מסוכר רגיל ומתוקה פי 40 מאשר אספרטיים, כך שאפילו כמות צריכה קטנה יכולה לגרום לטעם מתוק במזון או משקאות. מותר לצרוך Neotame עד 2 מ"ג לק"ג משקל גוף. הוכח כי ממתיק זה אינו גורם לעלייה ברמות הסוכר בדם.

עם זאת, צריכת מזון או משקאות מתוקים חייבת להיות מוגבלת, למרות שמוצרים אלה משתמשים בממתיקים מלאכותיים הנחשבים בטוחים לצריכה וללא קלוריות. אכילה של אוכל מתוק מדי עלולה להגביר את הסיכון לפתח סוכרת מסוג 2, מחלות לב, יתר לחץ דם ואפילו אוסטאופורוזיס. ארגון הבריאות העולמי ממליץ לצרוך סוכר רק 10% מסך הקלוריות הדרושות ביום אחד. לכן, עדיף להגביל את המאכלים המתוקים שלך ולעשות פעילות גופנית קבועה כדי למנוע מחלות ניווניות.

קרא גם