תוכן עניינים:
- המוח "מבולבל" כשאנחנו אוכלים אוכל חריף
- ההשפעה של אכילת אוכל חריף זהה לתחושת החום עקב גרידה
- האם אכילת כמויות גדולות של אוכל חריף מזיקה לבריאותכם?
על פי כמה מחקרים שנערכו לאחרונה, אכילת אוכל חריף יכולה לספק אריכות ימים.
כסקירה קצרה על המחקר, הגיעו למסקנה כי הסיכון למוות בטרם עת פחת ב -14 אחוזים אם אנשים צרכו אוכל חריף 6-7 פעמים בשבוע, בהשוואה לאלו שאכלו אוכל חריף פחות מפעם בשבוע.
אבל האם תהיתם פעם מדוע אכילת אוכל חריף גורמת לעיתים קרובות לצמרמורות, אודם, נזלת והזעה חזקה?
המוח "מבולבל" כשאנחנו אוכלים אוכל חריף
אוכלים חריפים מגרים קולטנים בעור המגיבים בדרך כלל לחום. אוספים אלה של קולטנים, כלומר סיבי עצב לכאב, ידועים טכנית כנוצפטורים פולימודליים. הם מגיבים לקיצוניות בטמפרטורה ולגירוי מכני עז, כמו צביטה ושריטות של עצמים חדים; עם זאת, הם מגיבים גם להשפעות כימיות מסוימות. ניתן לבלבל או להטעות את מערכת העצבים המרכזית כאשר סיבי כאב אלה מגורה על ידי חומר כימי, כגון הקפסאיצין הנפוץ בפלפלים חריפים, מה שמעורר תגובה עצבית דו משמעית.
אז איך המוח מחליט אם הפה נלחץ, נשרט, נשרף או נחשף לחומר כימי? מדענים אינם בטוחים כיצד פועל תהליך זה, אך הם חושדים שהמוח קובע שיפוטים על פי סוג ומגוון הגירויים שהוא מקבל. הגירוי לנוסיפטורים עצמם עשוי להצביע על טמפרטורות קיצוניות ומסוכנות. עם זאת, הקפסאיצין מגרה גם את העצבים המגיבים רק לעלייה קלה בטמפרטורה - מה שמעניק תחושה קלה של חום או חנק בעת "גירוי". לפיכך, הקפסאיצין מעביר שני מסרים למוח: "אני גירוי עז", כמו גם "אני חום." ביחד, גירויים אלה מגדירים תחושת צריבה, ולא קמצוץ או קרע.
מערכת העצבים המרכזית מגיבה לכל האותות שמערכת החושים שולחת לגבי המתרחש. לכן, דפוס הפעילות של כאב וסיבי עצב חמים מעורר תחושה ותגובות פיזיות לחום, כולל הרחבת כלי הדם, הזעה, בכי ושטיפת עור.
הסיבה היא שגופך רואה בקפסאיצין חומר זר שיש לשטוף אותו מייד. זה גורם לבלוטות הריריות של הגוף לעבוד קשה במיוחד לתיקון ה"נזק ". התוצאה היא נזלת ופה נזלת, שבעקבותיהם עלייה ברוק בפה.
בנוסף, ברגע שמופעלים קולטני הכאב הרגישים לחום, המוח שלך מאמין שגופך מתחמם יתר על המידה ויעשה מאמצים רבים כדי להפוך את המצב. בסופו של דבר, הגוף מפעיל את אחת ההגנות הטובות ביותר מפני חום: זיעה.
ההשפעה של אכילת אוכל חריף זהה לתחושת החום עקב גרידה
רוב האנשים חושבים על ה"עוקץ "של אוכל חריף כצורה של טעם - כמו מלוח, מתוק, חמוץ. למעשה, שתי החוויות החושיות קשורות למעשה אך שונות מאוד. שניהם "יורים" את עצבי הלשון באותה צורה, אך מערכת הכאב שמופעלת על ידי קפסאיצין נמצאת בכל הגוף, כך שתוכל להשפיע על כל סנטימטר העקומה שלך.
לשם השוואה: ישנם לינימנטואידים המכילים תרכובות שיכולות לעורר שינויי טמפרטורה בעור. מנטול פועל באותה צורה כמו קפסאיצין, אך במקרה זה הוא מגרה את סיבי העצבים האחראים לזיהוי טמפרטורות קרות, ולא סיבי עצב לטמפרטורות חמות. זו הסיבה שלמוצרים המכילים מנטול שמות כמו 'אייסי הוט' - מנטול מגרה חום (כאב) וקולטני קור, ומשדר למוח אות דו משמעי לחלוטין. הבדל זה מסביר מדוע אין בלבול לגוף לזהות איזה מנטול מגורה ואיזה קפסאיצין מגורה: לאחד מהם יש אפקט "חם וקר", ואילו לשני יש רק אפקט חם ומחניק שגורם לרגשות להתלקח. .
התחושות שמייצר מנטול וקפסאיצין הן חריגות מהפיזיולוגיה האנושית - ברור שלא פיתחנו קולטנים להגיב לשני התרכובות הללו. הכימיקלים הטריקים קולטני כאב במטרה היחידה לזהות אירועים חשובים ומסכני חיים, כמו נזק לעור ודלקת. המרקם הרך סביב הפציעה נובע בחלקו מאותה תגובה עצבית לכימיקלים המשתחררים בעור. בני אדם הם יצורים ייחודיים - אנו יכולים לנצל את התגובות העצביות שבדרך כלל מאותתות על סכנה ולהפוך אותן למשהו מהנה.
מעניין שאמנם צ'ילי נמצאים במטבחים רבים ברחבי העולם, אך הקפסאיצין הוא למעשה נוירוטוקסין ובריכוזים גדולים מספיק הוא עלול לגרום להתקפים, להתקפי לב ואף למוות.
האם אכילת כמויות גדולות של אוכל חריף מזיקה לבריאותכם?
אוכל חריף יכול לשרוף את העור, הפה, הבטן והמעיים - אבל תירגעו, זה פשוט היפרבולי. כפי שהוסבר לעיל, הקפסאיצין הכלול בצ'ילי מפעיל רק סיבי עצב האחראים לייצור כאב ולעלייה בטמפרטורת הגוף, ולא בעצם שריפת קירות המעי שלך.
עד כמה אתם חשים "כוויות" קשות תלוי ברגישותכם לאוכל חריף ובכמות צ'ילי שאתם נוגעים או צורכים. במקרים מסוימים אוכל פיקנטי יכול להשפיע על מצב רפואי או להחמיר אותו, מה שרק מגביר את עוצמת הסימפטומים אך אינו גורם סיכון למחלות.
אם יש לך כיבים בקיבה, תסמונת המעי הרגיז (IBS) או הפרעות עיכול אחרות, אכילת אוכל חריף יכולה לגרום לתחושת צריבה כואבת עד כדי כך שתגרום לך לבכות. אם יש לך GERD, אוכלים חריפים עלולים לגרום לצרבת (חומצת קיבה מוגברת הגורמת לחום בגרון שלך). אם יש לך הפרעת מעיים, כגון תסמונת המעי הרגיז או מחלת קרוהן, תחושת ה"בערה "עשויה שלא להתחיל עד שהאוכל יגיע למעי שלך ונכנס למערכת העיכול שלך.
תבלינים מסוימים, כגון חרדל וחזרת, אם הם נצרכים בכמויות גדולות עלולים לפגוע באמת ברשת, צוטט מ- SF Gate.
