Msg הוא טעם של מקטין, בעצם גורם לו להיות איטי או לא?

מונוסודיום גלוטמט, aka MSG, הוא אחד ממרכיבי המזון שמקבלים הכי הרבה חדשות. MSG או יותר מוכר בשם Mecin הוא טען להיות ממכר ולהפוך אותך טיפש. מה אומר עולם הבריאות על הסכנות שב- MSG?

מתי שווקה MSG לראשונה כתיבול?

MSG שימש כמשפר טעם למנות מזה עשרות שנים. בימי קדם, MSG היה חומר טבעי שהושג מעיבוד אצות ים. לצד ההתפתחויות הטכנולוגיות, כעת MSG מיוצר מתהליכי תסיסה תעשייתיים. MSG מתווסף לבישול כדי לייצר טעם מלוח, בדומה לגלוטמט שמזונות טריים מייצרים באופן טבעי.

MSG הוא תיבול בישול עשוי מלח

MSG היא מולקולת מלח בשילוב עם חומצת האמינו L- גלוטמט. מולקולת מלח זו משמשת לייצוב רכיב הגלוטמט. גלוטמט הכלול בחומצות אמינו משמש כטעם מלוח (אוממי).

אתה יכול למצוא את חומצת האמינו גלוטמי כמעט בכל מרכיבי המזון הבסיסיים, במיוחד מזון עתיר חלבונים, כמו מוצרי חלב, בשר אדום ודגים, וירקות רבים. מרכיבי מזון אחרים המשמשים לעתים קרובות כטעמים טבעיים, כמו פטריות ועגבניות, מכילים גם רמות גבוהות של חומצת האמינו הטבעית גלוטמט.

גוף האדם מייצר גם את חומצת האמינו גלוטמט והוא ממלא תפקיד חשוב בתפקודי הגוף הרגילים. למעשה, חלב אם מכיל גלוטמט פי 10 מחלב פרה.

ואז, מדוע אתה אומר ש- MSG רע לבריאות?

המחלוקת בנוגע לבטיחות MSG החלה להתגבר בשנות השישים, כאשר הסוכנות לבטיחות המזון של ארצות הברית (FDA) קיבלה דיווחים רבים על תופעות הלוואי שחוו סועדים רבים במסעדות סיניות, מה שהוליד את המונח תסמונת המסעדות הסיניות. אנשים אלו דיווחו כי הם חווים כאבי ראש, בחילות, קהות חושים שמקרינה מאחורי הצוואר לכל הזרועות והגב, לחץ בחזה, הזעה קשה, דפיקות לב וחולשה לאחר אכילת מזון עשיר ב- MSG.

בהמשך כמה שנים, מחקר רפואי שפורסם בשנת 2011 בכתב העת American Journal of Clinical Nutrition מצא קשר בין צריכה מוגזמת של MSG לבין סיכון מוגבר להשמנת יתר בסין. סין אכן הפכה לאחת המדינות עם הצריכה הגבוהה ביותר של MSG.

חוקרים מצאו כי אנשים שצרכו כמויות גדולות של MSG (4.2 גרם ליום) היו נוטים יותר להשמנה מאשר אנשים שצרכו כמויות מתונות של MSG או אפילו מעט מאוד (0.4 גרם ליום).

עם זאת, צריך להבין, קבוצת האנשים עם הצריכה הגבוהה ביותר של MSG מציגה גם אורח חיים לא בריא - עישון, חוסר תנועה / לעיתים רחוקות פעילות גופנית, אכילת מזון עתיר קלוריות, עתיר שומן ופחמימות. מכיוון שצוות המחקר לא כלל את הגורמים הללו בחישובים שלהם, יש צורך במחקר נוסף כדי להוכיח שצריכה של MSG היא גורם ישיר להשמנת יתר ולהשמנת יתר.

מחקרים מודרניים יותר על הסכנות שב- MSG מצאו גם כי התגובה לתסמונת המסעדה הסינית שהוזכרה לעיל ככל הנראה אינה נגרמת על ידי MSG עצמה. התגובות שמתעוררות נגרמות ככל הנראה בגלל אלרגיה למרכיבים במזונות אלה, כמו שרימפס, אגוזים, עשבי תיבול ותבלינים אחרים.

אמנם, החוקרים מודים שתסמינים קלים עקב אכילת MSG עשויים להופיע אצל אנשים רגישים מסוימים, במיוחד אם הם אוכלים חלקים גדולים ממזונות MSG על קיבה ריקה.

אז בעצם, האם MSG טוב או רע לבריאות?

למרות דיווחים רבים וסיפורים אנקדוטיים על הסכנות שב- MSG, ה- FDA הכריז על MSG כמרכיב מזון "בטוח בדרך כלל" עם התווית הרשמית GRAS. החלטה זו של ה- FDA אושרה גם על ידי ארגון הבריאות העולמי (ארגון הבריאות העולמי), ארגון המזון והחקלאות (FAO), וכן על ידי משרד הבריאות האינדונזי.

פירוק ה- MSG בגוף מהיר יותר משומני טרנס. אך בניגוד לשומני טרנס, מחקרים מדעיים שבדקו את הסכנות הטמונות ב- MSG לא מצאו כי MSG גורם לעלייה במשקל או לאובדן הכרה פתאומי. עשרות מחקרים והערכות מדעיות שונות הגיעו למסקנה MSG הוא מרכיב בטעם בטוח ושימושי לבישול.

אבל למען האמת, טיפול ב- MSG זהה לכל מרכיב מזון אחר, כלומר לא נצרך עודף. מחקר אחד שפורסם בכתב העת American Journal of Clinical Nutrition, השנוי במחלוקת על הסכנות הטמונות ב- MSG, קובע כי על הקהילה הרחבה להיות מודעת לתופעות הלוואי הבריאותיות שעלולות להתרחש עקב אכילת MSG ולניהול נבון של המנות.

מסיבה זו, ה- FDA מבקש מיצרני מזון ומסעדות לשמור על MSG ברשימת מרכיבי המוצרים שלהם.