תוכן עניינים:
- היכן התחיל עקרון "לא חמש דקות"?
- אוכל שנפל על רצפת האריחים ושנפל על השטיח
- אז האם זה בסדר לאכול אוכל שנפל "עוד לא חמש דקות"?
כולנו עשינו את זה בעבר - הורדנו אוכל על הרצפה, הרמנו אותו במהירות, ניגבנו קצת פה ושם, ואז המשכנו לאכול אותו. בעוד שאנשים מסוימים מסרבים בתוקף לשים אוכל שנפל על הרצפה, לא משנה כמה זמן.
רוב האנשים האינדונזים חייבים להכיר את העיקרון של "כל עוד זה עדיין לא חמש דקות, הוא עדיין אכיל". מיתוס "לא חמש דקות" זה גורס כי אם חתיכת מזון מבלה רק כמה שניות על הרצפה, לכלוך ולחיידקים אין מספיק זמן לזהם את המזון.
היכן התחיל עקרון "לא חמש דקות"?
ג'יליאן קלארק, מתמחה במעבדה למיקרוביולוגיה באוניברסיטת אילינוי, הייתה הראשונה שחקרה מדעית אורבנית זו בשנת 2003. קלארק וצוות החוקרים שלה שתלו מושבה של חיידקי E. coli - הגורמת לכאבי בטן, לשלשול, ול הקאות - בשני סוגי מדיה: אריח מחוספס וחלק. לאחר מכן, הוא מניח ממתק ג'לי ועוגיה על שני סוגי האריחים למשך חמש שניות. כתוצאה מכך חיידקי E. coli עוברים מהרצפה החלקה למזון תוך חמש שניות, אפילו מהר יותר על סוג משטח האריחים החלק.
עם זאת, מה שמחקר זה אינו לוקח בחשבון הוא שרצפת המעבדה אכן נקייה וסטרילית - כמו מעבדות אחרות באופן כללי - והיא אינה מתבצעת על רצפות רטובות, שטיחים או שימוש בסוגי מזון אחרים, כגון לעיסה. מסטיק או גלידה. קלארק טוען כי תנאי הרצפה היבשה אינם מאפשרים לחיות פתוגנים רבים, כמו סלמונלה, ליסטריה או E. coli, מכיוון שחיידקים זקוקים ללחות כדי להתרבות.
אוכל שנפל על רצפת האריחים ושנפל על השטיח
דיווח מאת The Guardian, מחקר שנערך בשנת 2007 על ידי פול דוסון, פרופסור לטכנולוגיית מזון באוניברסיטת קלמסון, מצא שרמת הלכלוך על הרצפה היא גורם חשוב יותר מכמה זמן חתיכת מזון יושבת על הרצפה. באמצעות פרוסת לחם ופרוסת בייקון הוא מראה שעדיף להפיל אוכל על שטיחים מקיר לקיר - שכבר נטועים מושבות סלמונלה - שם יש פחות מ -1% זיהום חיידקי, מאשר על רצפות אריחים או עץ, אשר מראה זיהום חיידקי של 70% במזון.
מחקר אחר מאוניברסיטת אסטון, שצוטט מ- CNN, מצא כי ברגע שמזון יכה על פני הרצפה המזון מזוהם מיד - במיוחד על משטח חלק - אך מספר החיידקים במזון יגדל פי עשרה לאחר 3-30. שניות יושב על הרצפה.
רונלד קוטלר, פרופסור למיקרוביולוגיה באוניברסיטת לונדון, אמר ל- NHS וטוען כי לעיקרון "עדיין לא חמש דקות" השפעה מועטה על מספר החיידקים במזון שלך ממשטחי רצפה מזוהמים בכבדות. על פי תוצאות מחקריו, כל מזון שנבדק - על סוגים שונים של משטחים עם סוגים שונים של מושבות חיידקים ומשך זמן שונה - היה מזוהם באותה מידה. הוא הציע עוד, לא משנה הרצפה או השטיח, ברגע שהאוכל נופל, פשוט תזרוק אותו.
אז האם זה בסדר לאכול אוכל שנפל "עוד לא חמש דקות"?
מנקודת מבט של מזון, אם יש לך מיליוני תאים מיקרואורגניזמים על פני השטח, 0.1% זה מספיק כדי לגרום לך לחלות. בנוסף, סוגים מסוימים של חיידקים הם מאוד ארסיים, ורק חלק זעיר מהם עלול לגרום לך לחלות. לדוגמה, 10 תאים או פחות ממינים מסוימים של E. coli עלולים לגרום למחלות קשות ולמוות אצל אנשים עם מערכת חיסונית מוחלשת.
עם זאת, חיידקים נמצאים בכל מקום, גם כשאתם גורפים ומנקים את הרצפות. חיידקים וחיידקים לא רק נדבקים לקרקע כדי לחכות להזדמנות לנחות על האוכל שנפל, וזה ההפך ממה שאנשים מאמינים עד כה. בכל עת, ישנם יותר מתשעת אלפים מיקרואורגניזמים ממינים שונים המסתתרים בכל אבק בבתים שלנו, כולל 7,000 סוגים שונים של חיידקים, כך דיווח ה- BBC. רובם שפירים.
חיידקים וחיידקים נמצאים גם עלינו, כל הזמן. בני אדם משליכים ללא הרף חיידקים דרך עור מת ובאוויר שאנו נושמים. חוקרים אף מצאו כי האדם הממוצע מייצר בסביבה כ -38 מיליון תאי חיידק מדי שעה.
אם אתה בין האנשים חסרי המזל שיש רצפה מלאה במושבה של חיידקים ממאירים, רוב הסיכויים שחיידקים אלה נמצאים גם על הקירות או ידיות הדלת של ביתך. מחקר אחד שפורסם ב -2006 מצא כי קיים סיכון נמוך יותר לחשיפה לסלמונלה בחמש שניות מדקה אחת, אך סיכון זה עדיין קיים. למרות שלמעשה אין זה מאוד סביר כי חיידקים ממאירים אלה יידבקו למשטחים ביתיים נפוצים.
במילים אחרות, כשאתה שוקל להרים אוכל שנפל בשטח "כל עוד לא עברו חמש דקות", פשוט קח אותו. עם זאת, ילדים צעירים וקשישים אינם מומלצים לנהוג על פי עקרון זה, מכיוון שמערכת החיסון של גופם לא תוכל להגן עליהם אפילו ממעט החשיפה לחיידקים.
אם משטח הרצפה מלוכלך מאוד, או שאינכם בטוחים, יתכן ועיקרון זה לא יחול על בסיס האינסטינקטים של גועל ולכלוך. עם זאת, הסיכויים שלך לחלות מאכילת אוכל שנפל על הרצפה מסווגים כקטנים מאוד.
אתה עדיין יכול לחלות במחלות חיידקיות בכל עת ובכל דרך שהיא, ללא קשר אם אתה אוכל שזה עתה נאסף מהרצפה. אין מחסום קסמים בין גופך לבין עולם החיידקים, כך שגם היגיינה אישית קפדנית לא תבטיח שאתה נקי מחיידקים.
מה שחשוב לזכור הוא כי ניתן להימנע ממחלות הנגרמות מזיהום חיידקים על ידי שמירה על היגיינה אישית, למשל שטיפת ידיים בחריצות, ניקיון הבית והכנת אוכל ובישול טוב.
