תקשורת בין חומרים מזינים משפיעה על ספיגת התזונה & bull; שלום בריא

אין אוכל מושלם. העניין בהצהרה זו הוא שאף מזון או משקה לא מכילים את כל אבות המזון העונים על צרכיך בארוחה אחת. לכן, כדי להשיג חומרים מזינים מאקרו ומיקרו, עדיף לאכול מגוון מזונות מדי יום. בגוף, כל המזון שתאכלו יתעכל במקביל והחומרים המזינים הכלולים בו ייספגו. כאשר מתרחש תהליך העיכול, החומרים המזינים יתקשרו ויתקשרו זה עם זה.

מהם האינטראקציות המתרחשות עם חומרים מזינים אחרים בגוף?

האינטראקציות המתרחשות בין חומרים מזינים משפיעות על כמות הספיגה בגוף. הקצב בו נספג חומר מזין בגוף נקרא זמינות ביולוגית. בקיום אינטראקציות, לכל חומר מזין תפקידו בהתאמה להשפיע על ספיגת חומרים מזינים אחרים. התפקיד שיש לכל מזין הוא כמעכב ומשפר. שני התפקידים הללו ישפיעו על כמות הספיגה ויקבעו את רמות החומרים המזינים שיכולים להיספג בגוף. אז מה המשמעות של כל אחד מהתפקידים הללו?

משפרים, חומרים מזינים המגבירים את הספיגה

כל החומרים המזינים יכולים להיות משפרים ומעכבים, כמו גם עבור חומרים מזינים אחרים. חומרים מזינים שהופכים למשפרים הם חומרים מזינים שיכולים לסייע בספיגת חומרים מזינים אחרים בגוף. כאשר חומרים מזינים נפגשים עם משפרים, רכיבים תזונתיים אלו יכולים להיספג באופן מקסימלי בגוף כך שהכמות בגוף תגדל ותגבר במהירות. בנוסף, משפרי יכול גם לשמור על הפרעה של חומרים מזינים על ידי מעכבים שיכולים להפחית את קצב הספיגה שלו בגוף.

לדוגמא, אם אתם אוכלים לעיתים קרובות מזונות שמקורם בחלבון מן החי, כמו בשר אדום, עוף ודגים ואז אתם עדיין חסרים ברזל בדם, אז עליכם לאכול מזונות המכילים מקורות גבוהים של ויטמין C. לברזל בבשר אדום, עוף או דגים יש "קשר" טוב עם ויטמין C. ויטמין C הוא משפר ברזל שיכול להגביר את ספיגת הברזל בגוף. המשמעות היא שתוכלו לקבל יותר ברזל בגופכם רק עם כוס מיץ תפוזים ומזונות עשירים בברזל כמו בקר וירקות עלים ירוקים. דוגמא נוספת, שומן משמש גם כמשפר או חומר המגביר את ספיגת ויטמין A. בגלל האופי המסיס בשומן של ויטמין A, נוכחות השומן בגוף מקלה על עיכול וספיגת ויטמין A.

מעכבים, חומרים מזינים המעכבים את ספיגת התזונה

בניגוד למשפרים שיכולים להגביר את ספיגתו של חומר מזין, מעכבים למעשה מעכבים את ספיגתו של חומר מזין. מעכבים מעכבים את תהליך הקליטה בדרכים שונות, כלומר על ידי:

קושר חומרים מזינים אלה כדי שהגוף לא יזהה חומרים מזינים אלה ואז המעיים לא יספגו אותם מכיוון שהם חושבים שחומרים אלה הם חומרים זרים שאינם ידועים.
שנה את צורתו של חומר מזין כאשר הוא נמצא בגוף, כך שלא ניתן לעכלו ולקלוט אותו במעיים.
מתחרה להיספג באותה מידה בגוף, למשל במקורות מזון צמחיים המכילים נתרן, שהוא מתחרה בברזל, סידן ואבץ. זה יכול לפגוע בגוף כי זה יכול לגרום לגוף להיות חסר במינרלים. כדי למנוע זאת, ניתן להפחית את ריכוז הריכוזים בירקות על ידי תסיסה או השרייתם במים.

דוגמה נוספת למעכב היא האינטראקציה של סידן עם ברזל שאינו heme. ברזל שאינו heme הוא ברזל שמקבלים ממקורות מזון צמחיים, כמו תרד. סידן וברזל שאינו מכיל מעכבים את שניהם. כששני המינרלים הללו נמצאים בגוף ומוכנים להיספג, הם נקשרים זה לזה למובילים שעל פני תאי המעי. עם זאת, כאשר ברזל רוצה להיכנס לתאים ולהיספג בתאים, סידן למעשה חוסם את כניסת הברזל לתאים. לכן, אם אתם נוטלים תוספי ברזל, אל תצרכו חלב במקביל, כדי להימנע מהפרעה זו.

שני התפקידים, המעכבים והמשפרים הללו יכולים לגרום לתופעות רעות וטובות לגוף, מכיוון שהם יפריעו למאזן החומרים המזינים בגוף. אם חומר מזין מוגזם בגוף אז הוא פוגש משפרי משפר וגורם לכמות החומרים המזינים הללו לגדול בגוף וזה לא טוב לבריאות. להיפך, כאשר לגוף חסר חומר מזין מסוים ואז מתקשר עם חומרים מזינים אחרים שהם מעכבים, הוא עלול להחמיר את מצב המחסור שהיה בעבר.

קרא גם