תוכן עניינים:
טופו וטמפה משולבים בקולינריה אינדונזית. טופו וטמפה נצרכים גם על ידי קבוצות שונות של אנשים מכיוון שהם מקורות טובים לחלבון צמחי והם גם במחירים סבירים.
לשני המזונות המעובדים הללו חומר גלם זהה, כלומר פולי סויה. עם זאת, תהליך הייצור מביא למוצר קצה אחר. האם יש הבדל בתכולת התזונה בין טופו לטמפה? בדוק את הביקורות למטה.
טופו
מוצר מזון זה העשוי מחלב סויה דחוס הוא בעל טעם טעים וחלק יותר ומסוגל לספוג את טעמי התבלינים האחרים. לטופו מרקם שונה, תלוי בתהליך הייצור ובתכולת המים. חלקם רכים מאוד וקשים למדי.
טמפה
לטמפה ריח וטעם סויה ייחודיים החזקים יותר מטופו. בנוסף, המרקם של פולי הסויה עדיין נראה בבירור על הטמפה.
טופו וטמפה שונים בגלל תהליך הייצור. Tempe מיוצר על ידי תסיסה, לא דחוס. פולי סויה מבושלים תוססו בעזרת פטריות Rhizopus oligosporus. לאחר התסיסה, פולי הסויה יילחצו לתבנית הטמפה.
טופו וטמפה, איזה מהם בריא יותר?
הטופו מכיל יותר מינרלים שמקורם בתרכובות קרישה (שעלולות להפוך מיץ פולי סויה למוצק). בינתיים, לטמפה יש יותר תכולת ויטמינים שמקורה בתסיסה.
מבחינת תזונה, טמפה יותר צפוף מזין מאשר טופו. לטמפה תכולת קלוריות גבוהה יותר, עם תכולת פחמימות, חלבונים ושומן גבוהה יותר מטופו. לטמפה יש גם סיבים גבוהים בהרבה מטופו.
בסויה, שהוא חומר הגלם לטופו וטמפה, יש תרכובות נוגדות תזונה, אחת מהן היא חומצה פיטית. נוגדי תזונה הם תרכובות שיכולות לעכב את ספיגתם של חומרים מזינים מסוימים בגוף. ובכן, לא ניתן להסיר תרכובת זו באמצעות תהליך הקרישה (דחיסה). לכן לטופו יש יותר תוכן אנטי מזין מאשר טמפה תוססת. במילים אחרות, החומרים המזינים הכלולים בטמפה ייספגו ביעילות רבה יותר בגוף מאשר טופו.
בנוסף, טמפה וטופו מכילים תרכובות איזופלבון. לאיזופלבונים יש יתרונות בריאותיים שונים, אחד מהם הוא להדוף סרטן. לטמפה תכולת איזופלבון גבוהה יותר מטופו.
למרות שהתסיסה יכולה להפחית את תכולת האיזופלבון הכלולה בטמפה, ספיגת האיזופלבונים בטמפה בדרך כלל עדיין גבוהה יותר מטופו. תרכובות האיזופלבון הכלולות בטופו הן 4-67 מ"ג / 100 גרם. בעוד הטמפה הוא 103 מ"ג / 100 גרם. ההערכה היא כי 30 עד 50 מ"ג של צריכה יומית של תרכובות איזופלבון מספיקות כדי לספק יתרונות בריאותיים.
טמפה מזינה יותר, אבל …
טמפ 'הוא צפוף יותר מזין מאשר טופו. תהליך התסיסה של הטמפה יוסיף תוכן תזונתי ויסיר תרכובות המעכבות את ספיגת התזונה. עם זאת, הערך הקלורי והתזונתי הנמוך יותר של הטופו אומר שניתן לצרוך אותו בכמויות גדולות יותר מטמפה כדי להשיג את אותו ערך תזונתי.
חשוב לציין, הערך התזונתי הכלול בטופו ובטמפה עדיין יכול להשתנות, תלוי בסוג, בתהליך הייצור ובשיטת הבישול. אם אתה מבשל טמפה עשירה בחומרים מזינים על ידי טיגון והוספת הרבה מלח, אוכל בריא זה עדיין יהווה סיכון לבריאות הלב וכלי הדם.
לכן, זה לא אומר שמומלץ רק לאכול טמפה. אם אתה מנסה לרדת במשקל או להגביל את צריכת הקלוריות שלך, טופו עשוי להיות בחירה טובה יותר מאשר טמפה. דאגו גם לעבד את הטופו והטמפה בצורה בריאה.
איקס
