תוכן עניינים:
- איך מבשלים ירקות כדי שהחומרים המזינים לא יאבדו?
- 1. שוטפים ירקות מתחת למים זורמים, אין להשרות
- 2. חותכים את הירקות לחתיכות גדולות
- 3. שמרו בזמן, בטמפרטורה ובמים בזמן הבישול
- 4. בחר את שיטת הבישול המתאימה
- ירקות מהבילים
- צליית ירקות
- ירקות מטוגנים
- מרתיחים את הירקות
אחת הדרכים ליהנות מירקות היא לבשל אותם קודם. כן, בישול הופך את הירקות להרבה יותר טובים ליהנות מהם. אמנם, אולי ירקות מסוימים נאכלים טוב יותר גולמי או כירקות טריים. בישול ירקות אמנם מספק יתרונות, אך מאחוריו יכול גם להזיק.
אומרים שהוא מזיק מכיוון שהחום שנוצר בעת בישול ירקות יכול לסלק את החומרים המזינים הכלולים בירקות, במיוחד ויטמינים ומינרלים. ידוע כי ישנם ויטמינים שאינם עמידים בפני חום, כמו ויטמין C וויטמין B. שני ויטמינים אלה הם ויטמינים מסיסים במים אשר יכולים להתמוסס במים גם בתהליך הבישול.
איך מבשלים ירקות כדי שהחומרים המזינים לא יאבדו?
ישנן דרכים רבות לבשל ירקות, החל מרתיחה, אידוי ועד להקפצת ירקות עם מעט שמן. לכל אחת משיטות הבישול הללו בהחלט יש השפעה שונה על הירקות.
כמה טיפים לבישול כדי שהחומרים המזינים בירקות לא יאבדו, כלומר:
1. שוטפים ירקות מתחת למים זורמים, אין להשרות
לפני בישול ירקות, עליך לשטוף אותם תחילה. שטיפת ירקות שימושית להסרת חיידקים, חיידקים וחומרי הדברה שנדבקים לירקות. שוטפים ירקות מתחת למים זורמים ולעולם אל תנסו להשרות אותם. השריית ירקות רק תאבד מתכולת התזונה שלהם, כמו למשל ויטמין C. קחו בחשבון שוויטמין C רגיש מאוד לחום, מים ואוויר.
2. חותכים את הירקות לחתיכות גדולות
עבור ירקות עתירי ויטמינים מסיסים במים, כמו ויטמין C, חתכו את הירקות בכמויות גדולות או שתוכלו לבשל אותם בשלמותם. זה מתפקד כך שלא הרבה מהתוכן התזונתי הולך לאיבוד בתהליך הבישול. ככל שחתך הירקות קטן יותר, כך יותר חומרים מזינים שעלולים ללכת לאיבוד בתהליך הבישול.
אם אתה רוצה שהירקות יהיו קטנים יותר, תוכל לחתוך אותם שוב כשתסיים לבשל. לדוגמא, אפשר להרתיח תפוח אדמה שלם עם הקליפה עליו, קליפות תפוחי אדמה מכילות גם חומרים מזינים רבים ולכן חבל לזרוק אותם. ואז, כשסיימתם להרתיח, תוכלו לחתוך את תפוחי האדמה לחתיכות קטנות יותר כך שיהיה קל לאכילה.
3. שמרו בזמן, בטמפרטורה ובמים בזמן הבישול
בעת הבישול, כדאי לשים לב לזמן, לטמפרטורה, וגם לכמות המינימום של המים המשמשים לבישול. זמני בישול ארוכים מדי, טמפרטורות גבוהות מדי ויותר מדי נוזלים עלולים לגרום לאיבוד חומרים מזינים רבים יותר לירקות. ככל שמשתמשים בבישול פחות מים, כך ניתן לשמור יותר חומרים מזינים, במיוחד עבור ירקות המכילים ויטמינים מסיסים במים.
לכן, רצוי לבשל ירקות, במיוחד כאלה המכילים ויטמינים מסיסים במים (כמו ויטמין C וויטמין B) - על ידי אידוי, שיטה זו מוכיחה שהיא הטובה ביותר. מספר מחקרים הראו שברוקולי שמאודה יכול לשמור על תכולת ויטמין C בשיעור של עד 80%, במקום לבשל בשיטות אחרות.
4. בחר את שיטת הבישול המתאימה
על ידי שימוש בשיטות הבישול הנכונות תוכלו להפחית את כמות החומרים המזינים שאובדים עקב תהליך הבישול. אז, אתה עדיין מקבל תזונה אופטימלית בירקות שאתה אוכל.
הוזכר לעיל כי שיטת הבישול המהבילה היא שיטת הבישול הטובה ביותר לירקות, במיוחד לירקות המכילים ויטמינים מסיסים במים. ירקות שיש לאדות הם ברוקולי, גזר, כרובית, שעועית ירוקה, תרד וירקות עלים ירוקים אחרים. הוכח כי אידוי שומר על תכולת התזונה של ירקות יותר מכל שיטת בישול אחרת. ניתן להשתמש בסיר מיוחד לאידוי או מיקרוגל לירקות מהבילים.
אפשר לצלות את הירקות בתנור או על הכיריים. ירקות משומנים לפני הצלייה. צולים את הירקות עד שהם משנים את צבעם והופכים למרקם פריך. חיתוך ירקות קטן יותר יכול לקצר את זמן האפייה עד שהירקות משנים את צבעם. ירקות שניתן לבשל בשיטה זו הם אספרגוס, דלעת, שעועית ירוקה, שעועית ירוקה, גזר או בצל.
הקפצה נעשית עם מעט שמן. הבישול שלך יהיה בריא יותר אם תשתמש בשמן זית או שמן קנולה לבישולו. הקפצה משמרת ויטמינים ומינרלים, כמו גם את הטעם והצבע של הירקות. סוטה מושלם לבישול ירקות, כמו אספרגוס, בייבי ארטישוק, אפונה, פלפלים, בצל ופטריות.
זו כנראה השיטה בה אתם משתמשים לרוב לבישול הירקות שלכם. שיטה זו יחסית קלה ומהירה לביצוע. אם ברצונך לשמור על טעם של הירקות ופריכים, אתה יכול לחכות שהמים ירתחו ואז להוסיף להם את הירקות. אתה יכול להשתמש בשיטה זו כדי להרתיח שעועית, תפוחי אדמה, סלק וירקות שורש אחרים שלוקח להם זמן רב יותר לבשל.
אתה יכול גם להשתמש בשיטות מלביןכלומר להרתיח במהירות ירקות בטמפרטורת מים נמוכה יותר, לפני רתיחה. כדי שלא תאבדו ויטמינים ומינרלים מסיסים במים בתהליך הרתיחה, תוכלו לצרוך את המים הרתוחים כמו במרק.
