כרוב מטוגן טעים, אך הוא מהווה סכנה לבריאות

אכילת מנת עוף מטוגנת או שפמנון פסל אינה שלמה ללא כרוב מטוגן. אם בעבר הכרוב הוגש רק בצורת ירקות טריים עם חסה ומלפפון, כרוב מטוגן הוא כיום חביב על אנשים רבים בגלל טעמו המעורר תיאבון מאוד.

עם זאת, בן לוויה זה מתגלה כי יש לו סכנות שונות אם הוא נצרך לעיתים קרובות מדי. מה הסכנות?

הסכנות שבאכילת יותר מדי כרוב מטוגן

כרוב גולמי לא יכול להיות פופולרי מכיוון שטעמו רע, יש לו ריח ייחודי ובעל מרקם קשוח. טיגון הכרוב הופך אותו למלוח ומתוק יותר. המרקם רך יותר, כך שלא תצטרכו ללעוס אותו קשה.

עם זאת, לעיבוד הכרוב בטיגון יש את ההשפעות הבאות:

1. הגדל את מספר הקלוריות

כמו סוגי ירקות אחרים, הכרוב דל מאוד בקלוריות. חצי גיבנת של כרוב גולמי במשקל 100 גרם מכילה אפילו רק 22 קלוריות. הסיבה לכך היא שכ- 92 אחוז מכל משקל הכרוב הם מים.

קלוריות כרוב מטוגן גבוהות יותר בגלל תוספת הקלוריות מהשמן. כשהוא מטוגן, גם הכרוב סופג הרבה שמן. אם כף שמן בישול מספקת כמעט 45 קלוריות, כעת דמיין לעצמך לאכול הרבה כרוב מטוגן בו זמנית.

2. פגיעה בתכולת התזונה

הכרוב עשיר מאוד בחומרים מזינים. מאה גרם כרוב טרי מכיל 2.1 גרם חלבון, 0.5 גרם שומן ו -3.6 גרם פחמימות. ירקות אלה עשירים גם בסיבים, ויטמינים C, K ו- B, כמו גם מינרלים כמו סידן, זרחן ומנגן.

למרבה הצער, תהליך הטיגון בטמפרטורות גבוהות עלול להרוס חומרים מזינים אלה, כפי שמדווח מחקר שפורסם בכתב העת Journal of Agriculture and Food Chemistry. אידוי, רתיחה והקפצה הם שיטות טובות יותר לשמירה על תזונת הירקות.

3. הגדילו את הסיכון למחלות לב ולשבץ מוחי

למרות שכרוב מטוגן טעים הוא למעשה לא ידידותי ללב. כאשר הוא מחומם מעבר לנקודת העשן שלו, המבנה הכימי של השמן משתנה. עיבוד חוזר עם אותו שמן יכול גם להפוך את השמן לשומן טרנס.

שומני טרנס הם שומנים רעים העלולים להגביר את הכולסטרול הרע ולעורר היווצרות פלאק בכלי הדם. בהדרגה, רובד יכול לחסום את זרימת הדם, וכתוצאה מכך לשבץ מוחי, מחלות לב והתקפי לב.

4. הגדל את הסיכון לסרטן

בכרוב יש תרכובת נגד סרטן הנקראת סולפורפן. סולפורפן עובד על ידי עיכוב אנזימים היסטון deacetylase. אנזים זה ממלא תפקיד בהתפתחות סוגים שונים של סרטן, כולל סרטן העור, הלבלב והערמונית.

עם זאת, עיבוד כרוב מטוגן גורם למעשה להיווצרות תרכובות אקרילאמיד שהם מסרטנים (גורם לסרטן). אקרילמיד ידוע כממלא תפקיד בהתפתחות סרטן הרחם, השחלות, הריאות, הכליות והוושט.

טיגון הכרוב אכן ישפר את טעמו, אך יתרונותיו וערכו התזונתי יורדים למעשה. אכילת כרוב מטוגן יכולה אפילו להגדיל את הסיכון למספר מחלות כולל שבץ מוחי, מחלות לב וסרטן שונים.

מדי פעם אתה יכול לאכול ירקות מטוגנים כולל כרוב כתוספת לארוחה שלך. עם זאת, זכרו להגביל את הכמות ואל תאכלו אותה לעיתים קרובות מדי בכדי למנוע סיכונים שונים למחלה שעלולים להיווצר.

איקס