סכנות הגלוטן לאנשים עם מצבים בריאותיים מסוימים

עם הזמן, יותר ויותר אנשים נמצאים בדיאטה ללא גלוטן, ומתחילים להימנע מצריכת מאכלים המכילים גלוטן. אין פלא שנוכחות הגלוטן במזון נחשבת כיום לרוב להשפעות שליליות על הבריאות.

למעשה, מרבית המחקרים טוענים כי צריכת גלוטן בטוחה לכולם, למעט אנשים הסובלים מצליאק. אך מצד שני, ישנם חוקרי בריאות הסבורים כי הסכנות שבגלוטן עלולות להופיע גם אצל אנשים הסובלים ממצבים בריאותיים אחרים.

מה זה גלוטן?

גלוטן הוא סוג של חלבון המצוי בדגנים במיוחד חיטה, שיפון (שיפון) וג'אלי (בקושי). חיטה היא המקור הנצרך ביותר לגלוטן. שני החלבונים העיקריים בגלוטן הם גליאדין וגלוטנין. גליאדין אחראי לרוב ההשפעות השליליות על הבריאות.

במוצרים מעובדים גלוטן יכול לסייע בתהליך הפיתוח בעת הכנת לחם, כמו גם להעניק ללחם מרקם לעיס. כאשר קמח מעורבב עם מים, הגלוטן יוצר רשת דביקה בעלת עקביות דמויית דבק. תכונה דמויית דבק זו היא שהופכת את הבצק לגמיש, וגורם ללחם לצוף כשהוא אפוי. בנוסף, תכונות ההדבקה הן שמעניקות לו מרקם לעיס.

עם זאת, אנשים עם מחלה זו לא צריכים לאכול גלוטן

1. מחלת צליאק

מחלת צליאק היא מצב בו מערכת החיסון של האדם טועה בגלוטן כחומר זר המאיים על הגוף. לאחר מכן מערכת החיסון תוקפת את הגלוטן ואת רירית המעי הדק, וגורמת לפגיעה בווילי המעי שמפחיתה בסופו של דבר את יכולת המעי לספוג חומרים מזינים.

מצב זה גורם גם לחסרים תזונתיים, לבעיות עיכול שונות ומגביר את הסיכון למחלות שונות אחרות.

התסמינים השכיחים ביותר של צליאק הם קשיי עיכול כמו שלשולים או עצירות, כאבי ראש וירידה במשקל. אנשים מסוימים עשויים שלא להיות בעלי תסמיני דילול, אך עשויים להיות להם תסמינים אחרים כגון אנמיה ועייפות.

קשה מאוד לאבחן מחלת צליאק. מחקר מגלה שעד 80 אחוז מהאנשים הסובלים מצליאק אינם יודעים אם הם סובלים מהמחלה.

2. רגישות לגלוטן ללא צליאק

לא רק אצל אנשים הסובלים מצליאק, הסכנות בגלוטן יכולות לחול גם על אנשים שאינם סובלים מצליאק אך הם בעלי רגישות ללא גלוטן. אדם עם רגישות לגלוטן שאינו צליאק עדיין יגיב בצורה שלילית לגלוטן גם אם אין לו מחלת צליאק.

בדרך כלל, אנשים שחווים זאת יחוו תסמינים דומים לאלה של מחלת הצליאק, כגון שלשולים, עייפות וכאבי מפרקים ועצמות. עם זאת, הם לא חוו בעיות מעיים לאחר צריכת גלוטן. תסמינים אלה יכולים להופיע בגלל מצבים גרועים של מערכת העיכול.

אין הגדרה ברורה לרגישות לגלוטן שאינה צליאק, אך היא מאובחנת כאשר מטופל מגיב בצורה שלילית לגלוטן. באופן כללי, אחת הדרכים לאבחן אותו היא להפסיק זמנית לאכול גלוטן ולצרוך אותו מחדש. זה נעשה כדי לברר אם יש לך תסמינים של רגישות לגלוטן או לא.

3. תסמונת המעי הרגיז, אלרגיה לחיטה, ואחרים

מחקר שנערך על 34 אנשים עם תסמונת המעי הרגיז (IBS) שחולקו לשתי קבוצות, האחת בתזונה נטולת גלוטן, והקבוצה השנייה אכלה גלוטן.

התוצאה, הקבוצה שאכלה גלוטן לעיתים קרובות חשה כאב, גזים, שלשולים ועייפות בהשוואה לקבוצות האחרות. במילים אחרות, הסובלים מ- IBS יכולים ליהנות מתזונה נטולת גלוטן שהם עושים.

גלוטן יגיב בצורה שלילית גם אצל אנשים הסובלים מאלרגיה לחיטה. עלייה של בערך אחוז בבעיות עיכול מתרחשת אצל אנשים הסובלים מאלרגיה לחיטה שאוכלים גלוטן.

בנוסף, מחקרים אחרים מראים שתזונה ללא גלוטן יכולה להועיל גם לאנשים הסובלים מסכיזופרניה, אוטיזם ומחלת אטקסיה של גלוטן.

איקס