חלבון ביצה לעומת חלמון ביצה: מה יותר חלבון? & bull; שלום בריא

אנשים רבים בוחרים לאכול רק חלבונים במקום החלמונים. מלבד האמור שהוא נמוך יותר בכולסטרול ובקלוריות, חלבוני ביצה עוף הם גם מקור טוב יותר לחלבון. אין זה פלא שחלבוני ביצה נצרכים זה מכבר על ידי מפתחי הגוף והדיאטנים כדי לסייע בבניית שרירים ובהשגת משקל גוף אידיאלי. מה כלול בחלבונים?

תכולת חלבון בחלבוני עוף

לפי דיווח משער SF, על פי מחלקת החקלאות של ארה"ב לחקלאות לנתונים מזינים, חלבוני עוף מכילים מעט יותר חלבון מאשר חלמונים. מנה אחת גדולה של חלבון ביצה מכילה 3.6 גרם חלבון. זה מעט גבוה מ -2.7 גרם החלבון שנמצא בחלמונים.

למרות שההבדל בתכולת החלבון בין חלמון ללבנה הוא לא כל כך הרבה, מה שמייחד אותו הוא האיכות. החלבון המצוי בחלבונים הוא קומפלקס חלבונים איכותי. מתחמי חלבון מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות שהגוף זקוק להם.

האיכות של חלבון זה נמדדה והוכחה על ידי ציון חומצות האמינו המתוקן של חלבון (PDCAAS), הערכה הקשורה למדד איכות החלבון שבוצע על ידי ארגון המזון והחקלאות בארצות הברית. בהתבסס על הערכה זו, לחלבוני הביצה היה ערך PDCAAS של 1, כלומר היה להם תכולת החלבון הגבוהה ביותר, ואחריהם סויה עם ערך של 0.99. מקורות חלבון אחרים המקבילים לחלבונים הם קזאין וחלב פרה.

חומרים מזינים אחרים הכלולים בחלבונים

מקור: https://www.ahealthiermichigan.org/2011/10/11/the-nurtional-value-of-egg-whites-versus-egg-yolks-what-do-you-use/

כפי שניתן לראות בטבלה, מלבד היותם עתירי חלבון, חלבוני הביצה מכילים גם חומרים מזינים אחרים החשובים לבריאות, כגון אשלגן, נתרן, מגנזיום וסידן. למרות זאת, בהשוואה לחלמונים, החלבונים מכילים פחות שומן רווי וכולסטרול. מכיוון שחלבוני הביצה דלים בשומן ובכולסטרול, זה גורם למספר הקלוריות הכלול בחלבון ביצה אחד להיות נמוך בהרבה מזה של ביצים שלמות. זה מה שהופך את החלבונים לבחירה טובה עבור אנשים שרוצים לנסות להגביל את צריכת הקלוריות שלהם ולרדת במשקל.

בנוסף, תזונה עשירה בחלבון נקשרה גם לסיכון נמוך יותר ליתר לחץ דם. במחקר שפורסם בכתב העת של האגודה האמריקנית לכימיה, מדענים מאוניברסיטת קלמנסון מצאו כי פפטיד בשם RVPSL שנמצא בחלבון ביצה יכול להפחית את לחץ הדם עם אותם תכונות כמו תרופות להורדת לחץ דם גבוה (לחץ דם גבוה), כלומר על ידי סוכני חסימה. אשר יכול לעורר לחץ דם גבוה. זו הסיבה שרוב האנשים הסובלים מיתר לחץ דם מומלץ לצרוך יותר חלבוני ביצה, בהשוואה לחלמונים.

שיש לקחת בחשבון לפני שאוכלים חלבוני עוף

חלבון ביצה הוא אכן בחירה בטוחה במזון. עם זאת, במקרים מסוימים גם חלבוני ביצה יכולים להציע סיכונים מסוימים בבת אחת. חלק מהסיכונים שעלולים להתרחש בעת צריכת חלבונים כוללים:

1. אלרגיות

למרות שחלבוני ביצה בטוחים עבור רוב האנשים, אלרגיות לביציות יכולות להתרחש. לרוב הילדים יש אלרגיה לביציות. אלרגיות אלה נגרמות מכיוון שהמערכת החיסונית שלך מזהה חלק מהחלבונים בביצים כחומרים מסוכנים. ובכן, זה מה שמעורר תגובה אלרגית. תסמינים קלים של מי שיש לו אלרגיה לביציות כוללים בדרך כלל פריחה, כוורות, נפיחות, נזלת ועיניים דומעות. בנוסף, יש אנשים שחווים גם קשיי עיכול, בחילות והקאות.

2. הרעלת סלמונלה

חלבון ביצה גולמי מהווה גם סיכון להרעלת מזון מחיידקי סלמונלה. ניתן למצוא חיידקים אלה בביצים או על קליפות ביצה. לכן, דאגו לבשל תמיד חלבונים עד לבישולם כדי להפחית את הסיכון להרעלת חיידקי סלמונלה.

3. הפחתת ספיגת הביוטין

חלבון ביצה גולמי יכול גם להפחית את הספיגה של תרכובת הנקראת ביוטין, המצויה בסוגים רבים של מזון. ביוטין הוא ויטמין מסיס במים הממלא תפקיד חשוב בייצור האנרגיה. בינתיים, חלבון ביצה גולמי מכיל חלבון בשם אבידין, שיכול להיקשר לביוטין ולמנוע את ספיגתו.

איקס