תוכן עניינים:
הצבע במזון הוא לא רק לקישוט. חומרים פיטו-נוטריים, המכונים גם פיטוכימיקלים, הם רכיבים האחראים לצבע, לטעם ולארומה של סוג מזון. פיטונוטריינטים (פיטונוטריינטים) באים מיוונית, פיטו פירושו צמחים. חומרי הפיטו נמצאים רק במזונות שמקורם בצמחים, במיוחד ירקות, פירות, אגוזים ותה.
בניגוד לפחמימות, חלבונים, שומנים, ויטמינים ומינרלים, חומרים פיטו-חומרים אינם למעשה חומרים מזינים חיוניים הנחוצים לגוף. למרות זאת, חומרים פיטונוטריים יכולים לעזור להפחית את הסיכון למחלות ולעזור לגוף לעבוד בצורה אופטימלית. יותר מ -25,000 חומרים פיטונוטריים נמצאים במזון. מומלץ לאכול מגוון רחב של מאכלים, במיוחד ירקות בעלי צבעים מגוונים, כדי להפיק תועלת מכל אחד מהפיטו-נוטרינטים במזונות אלה. באופן כללי, חומרים פיטונוטריים יכולים לסייע במניעת מחלות על ידי:
- משמש כנוגד חמצון
- מקסום העבודה של המערכת החיסונית
- עוזר לענות על הצרכים של ויטמינים (במיוחד ויטמין A)
- טריגר מוות של תאים סרטניים,
- תיקון מבנה ה- DNA שנפגע מרדיקלים חופשיים
- מסלק רעלים תרכובות מסרטנות מהגוף
להלן מספר סוגים של חומרים פיטונוטריים שאתה צריך לדעת.
קרוטנואידים
ישנם יותר מ -600 סוגים של חומרים פיטונוטריים אשר כלולים בקרוטנואידים. רוב הקרוטנואידים מעניקים לירקות הפירות את הצבעים הצהוב, הכתום והאדום. חומרים פיטונוטריים מסוג קרוטנואידים משמשים כנוגדי חמצון בגופך. נוגדי חמצון מתפקדים כדי לנטרל את ההשפעות של רדיקלים חופשיים אשר בדרך כלל עלולים לפגוע בתאים וברקמות הגוף וגורמים למחלות. סוג הקרוטנואיד שאתה הכי מכיר יכול להיות בטא קרוטן, שנמצא בשפע בגזר וטוב לבריאות העין. אבל לא רק בטא קרוטן, סוגים אחרים של קרוטנואידים כמו אלפא קרוטן ו בטא קריפטוקסנטין עוזר גם לענות על צרכי ויטמין A שלך.
אלפא קרוטן, בטא קרוטן, ו בטא קריפטוקסנטין הוא סוג של קרוטנואיד המסווג כמבשר לוויטמין A, מה שאומר שכאשר הוא נכנס לגוף ניתן להמיר אותו לויטמין A. ויטמין A מסייע למערכת החיסון לעבוד וכמובן מסייע בשמירה על בריאות העיניים. גזר, דלעת, פפאיה הם מספר סוגים של ירקות פרי העשירים בבטא קרוטן ואלפא קרוטן.
סוג אחר של קרוטנואיד הוא ליקופן. נמצא בשפע באבטיח ובעגבניות, הפיטונוטריאנט הזה מעניק לירקות ולפירות את צבעם האדום. ליקופן הוא נוגד חמצון ויכול להגן עליך מפני הסיכון למחלות לב ולסרטן הערמונית.
לוטאין וזאקסנטין הם גם חלק מסוג הקרוטנואיד. למרות שהוא נמצא בשפע יותר בירקות ירוקים (כמו קייל ותרד), ביצים וסוגי פירות הדר (תפוזים, לימונים) שני סוגי קרוטנואידים אלו יכולים להגן עליך מפני מחלות עיניים כמו קטרקט, למשל, מכיוון שלוטאין וזקסנטין יכול לספוג אור כחלחל. נכנס לעיניים ומזיק לעיניים.
פלבנואידים
נמצא במגוון רחב של מוצרי מזון ממקור צמחי, פלבנואידים בדרך כלל אינם מספקים פיגמנטים צבעוניים. זה מתפקד כנוגד חמצון ושומר על הבריאות הכללית שלך. מספר סוגים של פלבנואידים, כלומר:
- קטצ'ינים: נמצאים בדרך כלל בתה ירוק, הקטצ'ינים בתה מכילים רכיב הנקרא EGCg והם אחד הסוגים החזקים ביותר של נוגדי חמצון העלולים לחסום את ההשפעות המזיקות של רדיקלים חופשיים.
- Hesperidin: נמצא בפירות הדר, סוג זה של פיטונוטריאנט פועל על ידי הפחתת דלקת בגוף כך שהוא יכול לעכב מחלות ניווניות.
- Flavanols: נמצא בתפוחים, קייל, בצל ושוקולד, flavanols יכול לעזור להפחית את הסיכון לאסטמה ומחלות לב כליליות.
גלוקוזינולטים
נמצא בסוגים רבים של ירקות מצליבים (כרוב, כרוב, ברוקולי), סוג זה של פיטונוטריאנט הוא הנפוץ ביותר למניעת סרטן. נותן צבע וארומה ייחודיים לירקות, הגלוקוזינולטים פועלים על ידי הפעלת אנזימים המתפקדים לניקוי רעלים מסרטנים (תרכובות העלולות לגרום לסרטן) מהגוף.
כאשר תאים בצמחים נפגעים (מבישול או מלעיסה), אנזים הנקרא מירוזינאז יפרק גלוקוזינולטים לאיזותיוצינטים. תרכובת זו מתפקדת כנגד השפעותיהם של תרכובות מסרטנות בגוף על ידי הפחתת רמת הממאירות וניקוי רעלים מתרכובות מסרטנות אלו. לאחרונה, מחקר הראה כי איזותיוצינים מציגים תכונות אנטי-גידוליות על ידי עיכוב ההתרבות של תאי הגידול.
בטלאין
ישנם שני סוגים של בטלאין, כלומר בטקסנטין ובטסיאנין. בטלאין ממלא תפקיד במתן צהוב לאדום סגול. כפי שהשם מרמז, בטלאין (במיוחד בטאציאנין) נמצא בשפע בסלק. סוג זה של פיטונוטריאנט הוא נוגד חמצון, אנטי דלקתי, ומסייע לתהליך ניקוי רעלים בגוף. בהתבסס על תוצאות מחקר, הפיגמנטים המצויים בסלק יכולים להפחית את צמיחת תאי הגידול. סוגי תאי הגידול שנבדקו היו גידולים במעי הגס, גידולי קיבה, גידולי ריאה, גידולי שד וגידולים בערמונית.
