אוכלים ביצים גולמיות, בריאות או אפילו מסוכנות?

ביצים הן אחד המאכלים היומיומיים הנפוצים ביותר. יש אנשים שמוסיפים ביצים למשקאות באופן קבוע לתוספת חלבון. בנוסף, ניתן למצוא ביצים במצב גולמי, גולמי, בין היתר במשקאות, שמנת בעוגות, מיונז ותבניות לסלטים. . עם זאת, זה לא אומר שאתה יכול פשוט לאכול ביצים גולמיות ברשלנות. הנה כמה מהסיכונים שבאכילת ביצים גולמיות שיש לקחת בחשבון.

האם יש יתרונות באכילת ביצים גולמיות?

לבישול עוגות, רטבים או קרמים יש צורך בביצים גולמיות כדי לאגד את הבצק. ביצים יכולות גם להפוך את הבצק לרך יותר, עבה יותר ורך. עם זאת, בצק מסוים לא יתבשל או יחומם שוב, כך שהביצים שהתערבבו בבצק נשארות גולמיות בעת ההגשה.

סוגים שונים של משקאות מוגשים גם עם תערובת של ביצים גולמיות, למשל חלב עם תערובת של ביצים גולמיות, דבש וג'ינג'ר. מפתחי גוף רבים שותים גם ביצה גולמית מעורבת שייק חלבונים הֵם. האמונה על שתיית ביצים גולמיות עוזרות לגברים להתכנס ולהגביר את הסיבולת.

בניגוד לביצים שהתבשלו עד לבישולן או לחצי בישולן, ביצים גולמיות מציעות מגוון חומרים מזינים חשובים כמו ויטמינים, מינרלים, שומנים טובים ומקסימום נוגדי חמצון.

במצבם הגולמי, רמות החומרים המזינים הללו גבוהות יותר. חימום ובישול ביצים מסתכנים בהפחתת רמות ויטמינים A, B5 ואשלגן. זה מה שמעורר אנשים רבים לשתות או לאכול ביצים גולמיות.

יש לקחת בחשבון את הסיכונים שבאכילת ביצים גולמיות

למרות היתרונות שלה, לצריכת ביצים גולמיות יש סיכונים בריאותיים, כולל:

ספיגת חלבון ביצה אינה אופטימלית

אנשים רבים מאמינים שביצים גולמיות יכולות להעלות את רמות החלבון שלך מהר יותר מביצים מבושלות. למעשה, אכילת ביצים גולמיות איננה התשובה הנכונה לאלו מכם שרוצים להגדיל את צריכת החלבון.

מחקר עמוק כתב העת הבינלאומי למדעי המזון והתזונה בשנת 2004 התגלה כי בני אדם למעשה סופגים יותר חלבון מאשר ביצים בשלות. במצבו הגולמי, רק 50% מהחלבון יכול להיספג בגוף. בינתיים, כאשר הביצים מבושלות, החלבון שהגוף יכול לספוג יכול להגיע ל 90%.

ממצאים דומים אושרו גם על ידי המכון האמריקני לתזונה בכתב העת לתזונה. לכן, למרות שביצים הן מקור עשיר לחלבון, בישול ביסודיות הוא הדרך הטובה ביותר להשיג חלבון מרבי.

חלבוני ביצה גולמיים מפריעים לספיגה ביוטין

ביוטין ידוע גם בשם ויטמין B7 מסיס במים. ויטמין זה נחוץ לגוף בתהליך חילוף החומרים ועיכול הסוכר בדם. עבור נשים בהריון, ויטמין זה חשוב לצמיחת העובר. ביוטין נמצא בעיקר בחלמונים.

לרוע המזל, חלבוני ביצה גולמיים עלולים להפריע לספיגת הביוטין בגוף. חלבון ביצה מכיל חלבון הנקרא avidin הלוכד ביוטין. כתוצאה מכך, גופך אינו יכול לעכל ולפרק ויטמין זה כראוי. אבידין יתפרק רק כשהוא מחומם, כלומר כשהביצים מבושלות. אז אם אתם אוכלים ביצים גולמיות, לא תקבלו צריכת ביוטין.

ביצים גולמיות מסכנות אותך עם זיהום חיידקי סלמונלה

הסיכון הגדול ביותר לאכילת ביצים גולמיות הוא להידבק בחיידקים סלמונלה. החיידקים החיים במוצרים שונים מן החי כמו חלב, ביצים ובשר יכולים לפלוש לגוף האדם ולגרום לזיהום.

חיידקים אלה מתחברים לקליפות ביצה וחיים בביצים גולמיות. אכילת ביצים גולמיות היא אחד הגורמים השכיחים ביותר לזיהומים חיידקיים סלמונלה. סיבות אחרות לזיהום חיידקי הן אכילת בשר גולמי והתכווצות מחיות מחמד. למרות זאת, סלמונלה לא יכול לעמוד בחום כך שאם הוא מבושל עד לבישול, חיידקים אלה ימותו.

אם אתה נגוע, תראה תסמינים תוך 6 עד 72 שעות מאכילת ביצים גולמיות. הסימפטומים כוללים התכווצויות בבטן, בחילות, שלשולים, התייבשות, חום וכאבי ראש. מצב זה יכול להימשך בין 4 ל -7 ימים. בדרך כלל ניתן לטפל בזיהום חיידקי זה על ידי הקלה בתסמינים בבית. במקרים מסוימים, אנשים שמאבדים נוזלים בגלל שלשול חמור צריכים להתאשפז בבית חולים.

מקרים של זיהום חיידקי סלמונלה זה לא נפוץ כמו שהיה בשנות התשעים. הסיבה לכך היא שכעת הטכניקה של הפסטור הוחלה על מוצרים בעלי חיים שונים. לכן, אם אכן עליכם לשתות או לאכול ביצים גולמיות, הקפידו לבחור ביצים שעברו פסטור.

בנוסף, ישנן קבוצות מסוימות הרגישות יותר לזיהום סלמונלה. קבוצה זו כוללת ילדים, קשישים, אנשים עם הפרעות במערכת החיסון ונשים בהריון. אם אתה או בני משפחתך נופלים בקבוצה זו, עליך להימנע מצריכת ביצים גולמיות.

איקס