תוכן עניינים:
כשאתה נמצא בשוק או בסופרמרקט, תיחשף לסוגי קמח שונים. נכון לעכשיו ישנם סוגים שונים של קמח לבישול. החל מקמח חיטה, קמח אורז ועד עמילן. האם אי פעם תהיתם, מכל מיני קמח, איזה מהם הכי בריא לכם ולמשפחתכם? כדי שתוכלו לבחור בחוכמה, קחו בחשבון את המידע הבא.
קמח חיטה
סוג זה של קמח נמצא לרוב בגלל הרבגוניות שלו. קמח חיטה עשוי מגרעיני חיטה טחונים עד לקבלת מרקם חלק. צבע קמח החיטה הוא בדרך כלל לבן טהור. מכיוון שהוא עשוי מחיטה, קמח חיטה עשיר בפחמימות, סיבים, ויטמינים ומינרלים. עם זאת, לאלו מכם האלרגיים לגלוטן (סוג חלבון הכלול בחיטה) עליכם להימנע מקמח חיטה. הסיבה היא, שקמח מסוג זה מכיל הרבה גלוטן בהשוואה לקמחים אחרים.
קמח חיטה
קמח חיטה (קמח מלא) הוא סוג של קמח הדומה ביותר לחיטה. שניהם עשויים מחיטה טחונה. ההבדל בין שני סוגי הקמח הללו הוא החלק של החיטה שעובדים. קמח חיטה מיוצר אך ורק מבשר חיטה (החלק האנדוספרמימי) אשר נוקה מסובין ותמצית. בינתיים קמח חיטה עשוי מדגנים מלאים (חיטה מלאה) החל מהעור, מהאנדוספרם ומהמהות.
מכיוון שהוא עשוי מכל חלקי החיטה, חומרי המזון והתכונות של קמח חיטה עשירים יותר מקמח חיטה. תוכלו למצוא המון סיבים, ויטמינים, מינרלים, סידן וחלבון בסוג זה של קמח. עם זאת, יש לו מרקם מחוספס יותר וחום יותר מקמח חיטה.
למרות שקמח חיטה בריא יותר מקמח חיטה, לאלו מכם הסובלים מאלרגיה לגלוטן עדיין לא מומלץ לאכול קמח חיטה. סוג קמח זה אינו נטול גלוטן. עם זאת, הוא מכיל פחות גלוטן מכיוון שקמח חיטה מזין יותר מקמח חיטה.
קמח אורז
אם קמח חיטה וקמח חיטה עשויים מגרעיני חיטה, קמח אורז עשוי מאורז טחון. סוג קמח זה, המכונה גם קמח אורז דביק, יכול להוות אלטרנטיבה לאלו מכם שאלרגים לגלוטן או הסובלים ממחלת צליאק. הסיבה היא שלקמח האורז עומס גלוטן.
עם זאת, מכיוון שהוא עשוי מאורז, קמח זה מכיל יותר קלוריות מאשר קמח על בסיס חיטה. בכוס קמח אורז הקלוריות מגיעות ל -578. בעוד שקמח חיטה מכיל רק 400 קלוריות. למרות שהקלוריות גבוהות יותר, תכולת השומן בקמח האורז נותרה נמוכה, כמו סוגים אחרים של קמח.
בהשוואה לקמח חיטה וקמח חיטה, קמח האורז נמוך יותר בסיבים, ויטמינים, חלבונים ומינרלים. קמח אורז עדיף בתכולת הפחמימות. פחמימות הן מקור אנרגיה טוב. עם זאת, צריכת יותר מדי פחמימות יכולה להשפיע לרעה על רמות הסוכר בדם.
עֲמִילָן
באינדונזיה ישנם שמות רבים לעמילן. חלקם קמח טפיוקה וקמח aci. עמילן עשוי עמילן קסבה וטעמו מעט מתוק. בדיוק כמו קמח אורז, סוג זה של קמח הוא ללא גלוטן.
בהשוואה לקמח אורז, עמילן מכיל פחות פחמימות וקלוריות. כוס קמח אורז מכילה 400 קלוריות או שווה ערך לקמח חיטה. גם תכולת הפחמימות נמוכה למדי, שהם כ 100 גרם כוס ואילו קמח אורז מכיל 127 גרם פחמימות בכוס.
יתכן שתתפתו לבחור עמילן על פני קמח אורז. עם זאת, מה שצריך לזכור הוא אופי העמילן שהוא חזק מאוד בקשירת מים וחומרים אחרים. עמילן יהפוך את הבצק לדביק ועבה מאוד. בינתיים, קמח אורז רק ירכך וידחס את הבצק. לכן, מעבר לשקילת התוכן התזונתי, עליכם גם לבחור את סוג הקמח המתאים לצרכי הבישול שלכם.
איקס
