5 סכנות בריאותיות הנגרמות על ידי אכילת מזון מטוגן לעיתים קרובות אינן מומשיות

כל המאכלים שעוברים את תהליך הטיגון וספוגים בשמן חם הם בהחלט טעימים מאוד כאשר אוכלים אותם. יתר על כן, אוכלים מטוגנים בדרך כלל בעלי מרקם פריך, כך שהוא יהיה טעים ופריך לאסוף כשנושכים. עם זאת, עליכם לדעת כי ישנם סיכונים שונים האורבים אם אתם מרבים לאכול אוכל מטוגן. משהו, הא?

לאכול אוכל מטוגן זה טעים, אבל …

לפני שתתפתו ותאבדו שליטה בגלל אכילת כמויות גדולות של מזון מטוגן, שקול תחילה את ההשפעות הרעות השונות שעומדות מאחוריו.

1. האיכות של שמן הבישול לא תמיד טובה

לא כל הצ'יפס שאתם אוכלים מבושל תמיד עם שמן חדש או שלא נעשה בו שימוש קודם. אולי יש לך או אפילו לעתים קרובות, אוכלים אוכל מטוגן משמן שהשתמשו בו שוב ושוב.

לשמן בדרך כלל צבע חום כהה מובהק מאוד. זו אחת הסיבות לכך שאכילת מזון מטוגן לעיתים קרובות מדי מזיקה לבריאות. הסיבה היא שלכל סוג של שמן בישול יש טמפרטורה מקסימאלית שגורמת לו לייצר עשן בחימום (נקודת עשן).

כאשר הוא מגיע לנקודת העשן, בדרך כלל איכות השמן החלה להתדרדר כך שהוא כבר לא טוב לצריכה על ידי הגוף. לא רק זה. ניתן לחמצן שמן בישול בקלות גם כאשר הוא מחומם בטמפרטורות גבוהות.

כתוצאה מכך, שאריות שמן שנכנסות לגוף יהוו תרכובות ורדיקלים חופשיים המזיקים לבריאות. ככל שמשתמשים בשמן בתדירות גבוהה יותר כך נקודת העשן בו נמוכה יותר, מה שמקל על הופעת תרכובות המזיקות לגוף.

2. הגדל את צריכת השומנים הטרנסיים שלך

ישנם שני סוגים של שומני טרנס. ראשית, שומני טרנס טבעיים, הנמצאים בכמויות קטנות במזונות, כמו בשר ומוצרי חלב. שנית, שומני טרנס מלאכותיים נוצרים כאשר שומן רווי עובר את תהליך ההיממן, המתרחש כאשר אוכל מטוגן בטמפרטורות גבוהות.

תהליך זה ישנה את המבנה הכימי של השומן, כך שבהמשך יהיה קשה יותר לעיכול בגוף. כתוצאה מכך, יהיו השפעות בריאותיות שליליות שונות עקב תכולת שומן טרנס. החל מהסיכון המוגבר למחלות לב, סרטן, סוכרת, ועד להשמנת יתר.

עם זאת, חשוב להבחין בין סוגי שומני הטרנס הטבעיים שכבר קיימים במזונות, לבין שומני הטרנס המלאכותיים שנוצרים על ידי חימום השמן בטמפרטורות גבוהות. עד כה, לא הוכח כי לשומני טרנס טבעיים במזון יש השפעות בריאותיות שליליות כמו שומני טרנס מלאכותיים במזונות מטוגנים.

3. מכיל הרבה שמן

אחת הסיבות לכך שהלביבות שאתם אוכלים טעימות טעימות בעת האכילה, עשויה להיות בגלל הקמח המתובל המשמש כציפוי. אבל האם ידעת שקמח יכול לתרום כמויות גדולות של שומן לטגן?

כן, התכונות סופגות השמן של הקמח הופכות את הקמח לחלק מהמחבת למסוגל לאחסן הרבה שמן לאחר שעבר את תהליך הטיגון. בנוסף, ככל שמזון מטוגן זמן רב יותר, כך ייספג בו יותר שמן.

הסיבה לכך היא שכאשר האוכל נחשף לטמפרטורות חמות משמן, המים הכלולים במזון יתאדו. תהליך האידוי יגרום לכך שהנקבוביות במזון נוטות להתרחב, ובכך לספק מספיק מקום לשמן להיכנס ולהיספג במזון.

4. הגדל את הסיכון למחלות כרוניות שונות

אם כי טעים וטעיםלאסוף, אך התחביב של אכילת מזון מטוגן מציב אותך בסיכון גבוה למחלות כרוניות, כגון מחלות לב, סוכרת והשמנת יתר.

מחקר שנערך על ידי המחלקה לתזונה בבית הספר לבריאות הציבור בהרווארד מצא כי אכילת מזון מטוגן לפחות פעם בשבוע יכולה להגדיל את הסיכון לפתח סוכרת מסוג 2 ומחלות לב. למעשה, סיכון זה יגדל ככל שייצרך מספר המזונות המטוגנים.

לעיתים קרובות לא מבינים שאכילת מזון מטוגן יכולה להגביר את לחץ הדם, את משקל הגוף ולהפחית את רמות הכולסטרול "הטוב" או ה- HDL. כל אלה הם גורמי סיכון למחלות לב.

לדוגמא, נשים שאכלו מנה אחת או יותר של דג מטוגן בשבוע היו בעלות סיכוי גבוה יותר ללקות באי ספיקת לב בהשוואה לנשים שאכלו מנה אחת עד שלוש בלבד בחודש. תוצאות אלו התקבלו מכתב העת Circulation: Heart Failure.

כך זה גם עם סוכרת. מחקר שפורסם בכתב העת American Journal of Clinical Nutrition, העלה כי אנשים שאוכלים 4-6 מנות של מזון מטוגן בשבוע הם בעלי סיכון גבוה יותר ב 39- לפתח סוכרת מסוג 2, בהשוואה לאנשים שאוכלים מנה אחת בלבד בשבוע.

מצד שני, מאכלים מטוגנים בהחלט מכילים יותר קלוריות מאלו שאינם מטוגנים. באופן אוטומטי צריכת הקלוריות שנכנסת לגוף תגדל. יותר מכך, האמינו כי שומני טרנס במזון מטוגן משפיעים על עבודת ההורמונים המווסתים בתיאבון ומאגרי השומן.

לכן, לעיתים קרובות אתה מרגיש כאילו אתה רעב מאוד כאשר אתה אוכל את המזונות האלה, אשר ישפיעו על משקלך בגלל צריכת הקלוריות והשומן שלך.

5. תוכן גבוה של אקרילאמיד

אקרילאמיד הוא חומר כימי שנוצר במזון כשהוא מבושל בטמפרטורות גבוהות, אחד מהם מטוגן. חומר זה מיוצר מתגובה כימית בין סוכרים וחומצות אמינו, הנקראות אספרגין.

תכולת אקרילאמיד גבוהה נמצאת בדרך כלל במאכלים עמילניים, כמו צ'יפס, עוף מטוגן וכו '.

מחקר שפורסם בכתב העת הבינלאומי לסרטן מצא כי אקרילאמיד נמצא בסיכון לחלות בסרטן הכליה, סרטן רירית הרחם וסרטן השחלות.