תוכן עניינים:
כשתזמינו תפריט סטייקים בשרי במסעדה, בהחלט תישאלו איזו רמת דבקות אתם רוצים - נדיר, בינוני נדיר, בינוני, עד כל הכבוד. רוב המומחים לקולינריה ממליצים לאכול סטייק נדיר בינוני מכיוון שמרקם הבשר רך יותר וטעמו טבעי יותר. עם זאת, אנשים רבים מהססים להזמין את הבשר ה"לא מבושל "הזה מכיוון שיש עדיין נוזל אדום שיוצא מהבשר, שטועה בדם. אז מה בדיוק הנוזל האדום שיוצא מבשר נדיר בינוני? האם זה מסוכן אם צורכים אותו?
הנוזל האדום על סטייק בשר אינו דם
לא דם. הנוזל האדום שאתה רואה מחלחל מבשר לא מבושל לאחר החיתוך הוא למעשה מיוגלובין. מיוגלובין הוא חלבון המאגר חמצן בשרירי היונקים - בדומה להמוגלובין בגוף האדם.
מיוגלובין הוא מה שהופך את הבשר לאדום. ככל שצבע הבשר כהה יותר וכהה יותר, כך המוגלובין כלול בו יותר. לכן בשר בקר (יחד עם כבש, בשר כבש ובשר חזיר) מסווג כ"בשר אדום ".
כאשר הבשר מבושל, המיוגלובין יגיב כך שיהיה כהה יותר וכהה עם הזמן. מיוגלובין בבשר לא מבושל לא השתנה לחלוטין, ולכן עדיין יש צבע מעט אדמדם במרכז.
בנוסף, בשר לא מבושל עדיין בעל תכולת לחות רבה יותר מאשר בשר מבושל לחלוטין. לכן, השילוב של מיוגלובין והמים שנותרו בבשר גורם לסטייק להפריש נוזל אדום שנחשב לדם.
ואז, האם הנוזל האדום בסטייק בטוח לצריכה?
מכיוון שזה לא דם, בשר עם רמת בגרות נדירה בינונית עדיין בטוח לצריכה. האקדמיה לתזונה ודיאטטיקה אף קובעת כי אין צורך לבשל בשר עד שהוא מבושל מאוד לצריכה בטוחה. בתנאי שהבשר מבושל היטב בטמפרטורה מינימלית של 62 מעלות צלזיוס. לכן, אל תהססו לנסות לאכול סטייק שהוא חצי מבושל, כל עוד העיבוד וההצגה נכונים ונקיים.
עם זאת, לא כל בשר אדום מבושל אינו בטוח לצריכה. אם הסטייק שלכם עשוי מבשר טחון, וודאו שהוא עשוי היטב.
בשר טחון עבר תהליך ייצור ועיבוד החושף את כל חלקיו לציוד שאינו נקי בהכרח מחיידקים. לכן סביר מאוד להניח שישארו חיידקים בבשר הטחון בהשוואה לבשר טרי חתוך. לצורך עיבוד מזון מבשר טחון, יש לבשל את הבשר בטמפרטורה מינימלית של 71 מעלות צלזיוס.
כמו כן, זכור כי לא משנה אם זה בטוח או לא לאכול סטייק לא מבושל, ישנם סיכונים בריאותיים שאתה עלול להתמודד איתם אם אתה אוכל יותר מדי בשר אדום. ארגון הבריאות העולמי (ארגון הבריאות העולמי) הצהיר כי אנשים שאוכלים בעיקר בשר על הגריל הם בעלי סיכון מוגבר לחלות בסרטן בשיעור של עד 30 אחוזים.
איקס
