כמה שמן בישול הגוף סופג מהמזון?

כמה משתמשים בשמן בישול כשמטגנים אוכל? האם שמתם לב שהאוכל המטוגן שאתם אוכלים או מבשלים בעצמכם שמנוני מדי? השמן במאכלים מטוגנים או באוכלים מטוגנים מגיע משמן בישול שנספג במזון. האם אתה יודע כמה שמן בישול נספג במזון?

הסכנות הטמונות בשמן בישול באוכל

מאכלים שמטוגנים בשמן קלים יותר להגשה וחביבים כמעט על כולם. אך האם אי פעם הבנתם כמה שמן נספג במאכלים אלו כשאתם מטגנים אותם?

שמן שנספג יותר מדי במזון שאתם אוכלים יגדיל את הסיכון לפתח מחלות ניווניות, כמו מחלת לב כלילית, שבץ מוחי, סוכרת ואי ספיקת לב. זה יכול לקרות מכיוון שאוכלים מטוגנים מכילים הרבה שומן רווי. שומן רווי עצמו יעלה את רמות הכולסטרול הרע בגוף, ולכן אכילת מזון מטוגן עלולה לגרום למחלות לב וכלי דם.

חתיכת קלוריות מטוגנות אחת שקולה ל 2-3 מנות של אורז לבן

שמן בישול בדרך כלל ייספג באוכל מקומי 8-25% ממשקל המזון הכולל ה. ואכן, ספיגה זו מושפעת מדברים שונים כגון סוג וצורת המזון המטוגן, הטמפרטורה וזמן הטיגון.

בנוסף, אוכלים מטוגנים ישנו את ערכם הקלורי. האם ידעת שלכל המאכלים המטוגנים שאתה אוכל יש ערך קלורי גבוה מאוד? לשמן בישול הנספג במזון יש שומן משלו. שומן זה הוא גם מה שהופך אוכלים מטוגנים לעשירים מאוד בקלוריות.

לדוגמא, חתיכת מזון מטוגן שקונים בצד הדרך בלבד יכולה להכיל כ- 250-400 קלוריות. המשמעות היא שהקלוריות שאתה מקבל מאכילת חתיכת אוכל מטוגן אחת זהה לקלוריות אם אתה אוכל 2-3 מנות אורז לבן.

מה משפיע על כמות שמן הבישול הנספגת במזון?

1. תכולת מים במרכיבי מזון מטוגנים

סבור שתכולת המים במזון משפיעה על ספיגת שמן הבישול כאשר המזון עובר את תהליך הטיגון. במספר מחקרים הוכח כי ספיגת שמן הבישול קשורה לכמות המים שאבדה למזון.

יותר שמן ייספג במזון אם המזון מכיל תכולת מים גבוהה. מזונות המורכבים מכמות מים גבוהה יחוו התאדות, כלומר אידוי לחות במהלך הטיגון. תכולת המים האבודה תוחלף בשמן, כך שככל שתאבד יותר תכולת מים, כך ייקלט יותר שמן.

2. צפיפות מרכיבי המזון המטוגן

כפי שהוסבר קודם, שמן בישול יחליף את מיקום המים במזון, כאשר המים מתאדים. תהליך המעבר בין שמן למים מהמזון מושפע מצפיפותו, שטח הפנים, מבנהו וצורתו של המזון המטוגן.

למעשה שמן בישול יכול להיכנס למזון עקב הנקבוביות הרבות שנוצרות ממזונות אלה. בנוסף, גם צפיפות המזון בעת הטיגון משפיעה. מזונות צפופים ועבים יותר יספגו פחות שמן ממזונות דקים.

3. זמן טיגון ארוך וטמפרטורה בעת הטיגון

הזמן והטמפרטורה בזמן הטיגון ישפיעו בפועל על כמה נקבוביות המזון נוצרות. יש מחקרים שמראים כי טיגון בטמפרטורה לא גבוהה מדי יוביל לספיגה גדולה יותר של שמן בישול. אם מטגנים על אש נמוכה, הזמן שלוקח לטגן יהיה ארוך עוד יותר. שני אלה יכולים להגביר את היווצרות הנקבוביות על פני המזון. ככל שטמפרטורת שמן הבישול בשימוש נמוכה יותר, כך זמן הטיגון ארוך יותר, כך ייווצרו נקבוביות רבות יותר.