האם נכון שאסור לבשל מלח מכיוון שהוא יכול להיות רעיל?

יותר ויותר, יותר ויותר נושאים הנוגעים לבריאות ומזון מופצים באמצעות מדיה חברתית. אחת מהן היא הנושא שאסור לבשל מלח. רבים מאמינים כי מלח יכול להפוך לרעל בעת עיבודו ובישולו. וואו, האם יתכן שתכולת המלח תהפוך לרעל בבישול? תירגע, הנה הסקירה המלאה.

מה בדיוק מכיל מלח שולחן?

מלח הוא מקור המזון הגדול ביותר המספק לגוף מינרל הנקרא נתרן. מלח מכונה לעתים קרובות נתרן כלורי כי מלח מורכב מ 40 אחוז נתרן ו 60 אחוז כלוריד. מלח זה הוא מינרל הפועל כאלקטרוליט חשוב בגוף.

מינרלים אלה מסייעים בשמירה על איזון הנוזלים, תפקוד העצבים ותפקוד שרירי הגוף הכללי. לכן, חשוב מאוד לקבל צריכת מלח בתזונה היומית שלך, אך אל תגזימי. צריכת מלח רבה מדי עלולה להגביר את הסיכון לפתח לחץ דם גבוה (יתר לחץ דם) ומחלות לב.

ביום אחד, צריכת המלח הנכונה המומלצת היא פחות מכפית למבוגרים. ואילו לילדים מגיל 5 ומעלה, הגבול הבטוח לצריכת מלח ביום הוא חצי עד שלושת רבעי כפית.

מה קורה כשהמלח מבושל? האם זה באמת הופך לרעל?

מלח הוא אוסף של חומרים מינרליים. בישול אינו מפחית את תכולת המינרלים במזון בכמות גדולה. גם אם הוא מצטמצם, המספר אינו גדול מדי. מינרלים במזון שלרוב אינם מושפעים מתהליך הבישול הם סידן, נתרן, יוד, ברזל, אבץ, מנגן וכרום.

האם נכון שאסור לבשל מלח?

בישול מלח לא יהיה להפוך את המינרל הזה לרעל. כפי שנבדק בעבר, תכולת המלח היא מינרל. מינרלים אלה אינם הופכים לרעלים או לחומרים מסוכנים כל עוד המלח מיוצר עם מרכיבים בטוחים, לא ניתן תערובת ספציפית על ידי היצרן.

לפיכך, הנושא שאסור לבשל מלח הוא מתיחה שלא הוכחה כנכונה.

מתי עדיף לכלול מלח במזון?

פול ברסלין, פרופסור מהמחלקה למדעי התזונה באוניברסיטת ראטגרס, אמר כי לבישול צריך להוסיף מעט מלח בתחילת הבישול, ואז להוסיף אותו שוב מאוחר יותר בסוף תהליך הבישול.

כאשר מוסיפים מלח מתחילת תהליך הבישול, המלח ייקשר מיד לחלבונים שבאוכל. יתר על כן, ייווצרו קשרים מולקולריים גדולים.

עם זאת, הקשר המולקולרי הגדול הזה רק מוסיף לרמות הנתרן המחלחלות למזון, ואילו הטעם המלוח אינו בולט במיוחד. לכן, הלשון שלך מרגישה שהמנה פחות מלוחה, ולבסוף מוסיפה לה יותר מלח עד שטעמה מלוח למדי. אם יש לך את זה, אתה עלול לצרוך מלח מוגזם.

לכן יש לחלק את המלח פעמיים. אתה עדיין צריך מלח בתחילת הבישול וגם בסוף.

לאחר מכן, בתום תהליך הבישול, הוסיפו מספיק מלח. על ידי חלוקה זו, האוכל יהיה טעים, וימנע צריכת דם בדרך זו.

מלבד הזמן, תוכלו גם לעבד אוכל על סמך סוג האוכל שאתם הולכים לבשל. לדוגמא:

• בבישול בשר כדאי להוסיף את הבשר בהתחלה. כאשר מבשלים בשר, התאים נוטים להיסגר ולהצטמצם, מה שמקשה על הבשר לספוג את הטעם. לכן כדאי להוסיף מלח לבשר גולמי יחד עם תבלינים אחרים כדי שכל הטעמים יוכלו להיספג כמו שצריך במנה.
• כשאתם מקפיצים ירקות, אל תשכחו להוסיף מלח בסוף תהליך הבישול שלכם כדי לקבל את המרקם של הירקות שעדיין פריכים ולא דשאיים. מלח נוטה לשאוב לחות מירקות. לכן, אם תוסיפו אותו בהתחלה, הירקות יתמוגגו ויהיה ספוג מהר יותר.

איקס