היזהר, אוכל שרוף יכול לגרום לסרטן ושור; שלום בריא

האם לעיתים קרובות אתם אוכלים בשר על הגריל ואז אוכלים את החלקים השרופים או החרוכים מכיוון שלדעתכם החלקים האלה פריכים וטעימים? אנשים רבים חושבים שאכילת אוכל שרוף עלולה לגרום לסרטן, האם זה נכון? או שזה רק מיתוס?

סרטן הוא מחלה שכולם יכולים לחוות, ללא קשר לגיל, גזע או מוצא אתני. על פי נתוני ארגון הבריאות העולמי, ידוע כי שכיחות הסרטן עלתה ב- 70% בשני העשורים האחרונים. בנוסף, בשנת 2012 נמצאו 14 מיליון מקרי סרטן חדשים ו -8.2 מיליון איש מתו מסרטן. הסיבה לסרטן היא עדיין סימן שאלה גדול, אך גורמי סיכון רבים עשויים להגדיל את הסיכון לחלות בסרטן. דוגמאות לכך הן אורח חיים, בחירת מזון וגנטיקה. ואז, האם זה נכון שאחד מהגורמים לסרטן הוא אוכל שרוף?

האם זה נכון שאכילת בשר על הגריל גורמת לסרטן?

בשר שרוף מכיל כימיקלים, כלומר אמינים הטרוציקליים (HCA) ופחמימנים פולי-ציקליים (PAH) הנוצרים עקב תהליך הצלייה והשריפה של מרכיבי המזון הללו. שני כימיקלים אלה מגדילים את הסיכון לסרטן מכיוון שהם עלולים לגרום לשינויים ב- DNA בגוף והם מוטגניים.

למעשה, שני סוגי הכימיקלים יוצרים את עצמם כאשר שרירי הבשר הצלוי מבושלים בטמפרטורות גבוהות מאוד ונחשפים מיד לאש. HCAs נוצרים מחומצות אמינו, גלוקוז וקריאטין - הנמצאים בשרירי הפרות, התרנגולות או העזים - המגיבים לאחר מכן לטמפרטורות גבוהות. בינתיים נוצרים PAH כאשר השומן מהבשר נחשף ישירות לאש ללא כל מתווך. מלבד מאפים או מאפים, HCAs אינם נמצאים בכמויות גדולות במזונות. בינתיים ניתן למצוא PAH במזון חרוך אחר, בעשן סיגריות ובאדי פליטה של ​​מכוניות.

קרא גם: האם זה נכון ששמן דגים יכול לגרום לסרטן הערמונית?

מה גורם להיווצרות HCA ו- PAH בבשרים קלויים?

שני הכימיקלים נוצרים בכמויות משתנות בהתאם לסוג הבשר שמתבשל, לאופן הבישול ולרמת הבשלות. אך ללא קשר לסוג הבשר, אם הוא צלוי בטמפרטורות מעל 150 מעלות צלזיוס, הבשר המבושל נוטה ליצור HCAs, ללא קשר למידת התרוממות.

HCAs ו- PAHs מסוגלים לשנות DNA בגוף רק כאשר שני החומרים עוברים חילוף חומרים על ידי אנזים מסוים, והתהליך מכונה הפעלה ביולוגית. מחקרים שונים הראו שההפעלה של שני הכימיקלים משתנה מאדם לאדם. לכן, לכל אחד יש גם סיכון שונה לחלות בסרטן.

קרא גם: רדיקלים חופשיים, גורם לסרטן שנוצר על ידי הגוף באופן טבעי

אילו ראיות יש לכך שה- HCA וה- PAH במזונות שרופים אכן מגבירים את הסיכון לסרטן?

בתוצאות המחקרים שנערכו על בעלי חיים, HCAs ו- PAHs אכן חיוביים לגרימת סרטן בבעלי חיים ניסויים. לדוגמא, עכברים ששימשו כחומרים ניסיוניים, שקיבלו מזון המכיל HCAs ו- PAH, פיתחו סרטן שד, מעי גס, ריאות, ערמונית ועוד כמה איברים. בינתיים, העכברים שקיבלו מזון המכיל בתוכם PAH סבלו מסרטן הדם, גידולים וסרטן של מערכת העיכול, כמו גם מסרטן ריאות. עם זאת, המינונים של HCA ו- PAH המשמשים בכל אחד מהניסויים הללו היו אכן גבוהים מאוד, או שווה ערך לאלפי פעמים את המינון שבני אדם עשויים לאכול בנסיבות רגילות.

למחקר שנערך עם חפצים אנושיים, אכן קשה לעשות זאת. מכיוון ש- PAH ו- HCA מגיבים באופן שונה אצל כל אדם, מלבד זאת אין כלי שיכול למדוד את רמות ה- PHA וה- HCA שאדם צורך. לכן קשה לקבוע אם סרטן האדם נגרם על ידי HCAs ו- PAH בבשר על האש. עם זאת, מספר מחקרים ניסו לחקור את הקשר בין HCA לבין PAH בבני אדם. תוצאות המחקר מצביעות על כך שאנשים שאוכלים לעיתים קרובות בשר על הגריל הם בעלי סיכון מוגבר לחלות בסרטן המעי הגס, הלבלב וערמונית.

קרא גם: מדוע אתה צריך להתאמן גם בעת טיפול בסרטן?

אז איך מפחיתים HCAs ו- PAHs בעת אפיית מזון?

למרות שאין הנחיות ספציפיות המסדירות את צריכת PACs ו- HCAs, כדי להפחית את הרמות של שני כימיקלים אלה אתה יכול לעשות:

• הימנע מבישול בשר על אש ישירה או על משטחי מתכת חמים, במיוחד אם נעשה בטמפרטורות גבוהות מאוד.
• במהלך הבישול, עדיף אם הבשר הופך ברציפות, זה יכול להפחית את היווצרות HCAs
• הסר את החלק החרוך של הבשר ואל תכין רטבים או תבלינים עשויים מיצים שיוצאים מבשר מבושל, שכן שני אלה מכילים רמות גבוהות של PAH ו- HCA.

איקס